【健康醫療網／編輯部整理】我將蛋白質列入第三大要素，是因為對有些人來說要吃全素並不容易，特別是他們沒有乳癌或前列腺癌方面的問題，而只是想要降低罹患這些疾病的風險。不過，我仍要強調，罹患乳癌、前列腺癌或結腸癌等疾病者，必須立即停止食用動物性製品直到病情好轉。
人體不可或缺的微量元素 鋅的健康價值
在經過八個月食用純植物食品後，我開始感到「提不起勁」。我的醫生認為這是治療過程中的反應，不過，我意識到自己可能是因為缺乏鋅的緣故。以微量元素而言，鋅對身體的重要性僅次於鐵，是人體不可或缺的營養素，它涉及體內兩百多種酶的運作，所以缺乏鋅通常是情緒低落的一個原因。鋅對身體的復原力很重要，因此，攝取足夠的鋅有助於從手術、放療和化療中恢復。人們早在古代文明時期就已經知道鋅的價值。在越戰期間，當美國醫生以為他們在鋅的認知上有重大的突破，發現鋅有助於燒傷和其他傷口的復原能力時，殊不知古老的埃及人早就知道它的療癒效果，並且記載在金字塔裡了。
有機蛋 抗輻射與細胞保護的雙重作用
蛋是其他優質蛋白質和重要微量營養素∣如鋅的一個良好來源，而鋅主要集中在蛋黃裡（最好是吃有機生產的蛋）。蛋含有豐富的半胱氨酸氨基酸，這種氨基酸被運用在抗幅射線藥錠中，因此，適量的攝取蛋有助於預防放療法和X光診斷所造成的輻射線影響。其中半胱氨酸中的硫具有抑制自由基活性的作用，因此可以保護細胞。當我在做放療時，我每天會吃一小顆有機雞蛋，現在我也經常吃有機雞蛋，但是一天不超過一顆。此外，優質的鋅來源還包括螃蟹、蝸牛和草本飲食法之食物要素牡蠣；假設你吃素，你可以選擇芝麻、南瓜籽、葵花籽或小麥胚芽。而啤酒酵母是許多微量元素的優質來源，包括硒、鉻、鋅、維生素B，這些對皮膚和神經組織非常的重要。
堅果的營養與風險 如何挑選安全又健康的選擇
另一個優質蛋白質來源為堅果類。我吃大量的堅果但不吃花生，因為花生較有可能受到污染而含有黃麴毒素這種致癌化學物質。另外，我也不吃巴西堅果，因為它們可能含有放射性物質鐳-226。我的同事曾經因為擔心我吃太多這類堅果而特別提醒我，當時我並不相信，直到我將巴西堅果放到檢定器上之後，Ok！我相信了！
本文來源：《乳癌與牛奶》，晨星出版社。