燒味鹵味3成含鈉量高！午餐一盒燒味飯、晚餐「斬料加餸」，燒味及鹵味一向是香港人常吃的美食。消委會與食物安全中心合作，測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本，當中33款樣本屬「高鈉」，其中以紅腸、燒肉、叉燒平均鈉含量最高，長期過量攝取會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。而燒鵝及乳豬平均總脂肪含量最高，一盒燒鵝飯已達到每日攝入限量近 8 成。
10款燒味鹵味 紅腸燒肉叉燒鈉合量平均值高
食物安全中心於去年年中由酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10類燒味及鹵味，分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，合共100款樣本。在不加醬汁下，紅腸的平均鈉含量最高，平均每100克含1,000毫克鈉；其次是燒肉 (870毫克鈉) 及叉燒 (660毫克鈉)。而其中一個燒肉樣本，更驗出每100克含1,400毫克鈉。而最低的是燒鵝，平均每100克含240毫克鈉。鹵水鵝則是鹵味中平均鈉含量最高，平均每100克含610毫克鈉。 以一盒燒味飯計算，亦是燒肉飯及叉燒飯平均鈉含量最高，分別是1,500毫克及1,100毫克，其中一個燒肉飯樣本，更測出2,400毫克鈉，超出世衛建議的每日2,000毫克鈉攝取量。 10款燒味鹵味鈉合量 樣本 每100克鈉含量(毫克) 取樣商戶(鈉含量最低/最高) 叉燒 370 - 890 UNY (樂富) / 新桂香燒臘 (柴灣) 燒肉 460 - 1,400 富臨漁港 (長沙灣) /廣合(其記) 燒臘 (上環) 乳豬 380 - 880 惠康 (堅道) /永合隆飯店 (旺角) 燒鵝 120 - 480 廣東燒味餐廳 (觀塘) /深井裕記燒鵝飯店 (深井) 燒鴨 240 - 530 龍記飯店 (中環) / 明星海鮮燒鵝專門店 (沙田) 豉油雞 230 - 570 明星皇宮 (元朗) /惠康 (堅道) 鹵水鵝 230 - 480 百樂潮州酒樓 (元朗) /隆亨鹵水 (沙田) 鹵水鵝腸 390 - 690 澄海獅頭鵝專門店 (觀塘) /興記潮汕鹵水專門店 (觀塘) 鹵水鵝腎 110 - 1,100 中興鹵水 (沙田) /林記鹵味 (油塘) 紅腸 920 - 1,100 Fusion (皇后大道中) / 季喜 (屯門)
叉燒汁與鹵水汁 鈉兩大來源
今次同時搜集了叉燒汁及鹵水鵝的鹵水汁進行測試，結果發現，叉燒汁每100克含1,600毫克鈉，鹵水汁每100克含2,200毫克鈉。加上醬汁後，叉燒鈉含量會增加17％，鹵水鵝鈉含量會增加38％，如果加到高鈉的燒味飯，更有機會大大超出每日鈉攝取量，愛「加色」、「多汁」的朋友要注意了。
世衛建議 每日鈉攝取量應少於1平茶匙食鹽
雖然鈉是人體必須的元素，但攝取過量可增加患上高血壓的風險，若不及時醫治，更可導致心臟病、中風及腎衰竭等慢性疾病。世界衛生組織建議，成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即約5克食鹽，少於1平茶匙食鹽。根據香港《食物及藥物 (成份組合及標籤) 規例》，100克固體食物中，含不超過120毫克鈉，可視或「低鈉」。含超過600毫克鈉，可視或「高鈉」。食物安全中心指出，燒味及鹵味是香港人攝取鈉的第六大來源。
燒味鹵味 燒鵝乳豬脂肪含量高
此外，今次亦有對燒味及鹵味的脂肪含量進行測試。燒鵝的總脂肪含量最高，每100克含37克，其次是乳豬，每100克含36克。根據食物安全中心的數據，每100克含20克脂肪已屬「高脂」，而鹵水鵝、燒肉及燒鵝亦屬「高脂」之列。世衛建議，每人每日攝取總脂肪量不應超過總能量的30％，即約66.6克脂肪，根據今次結果顯示，進食180克 (約4兩半) 燒鵝已接近每日攝取量。 另外，乳豬及燒鵝樣本所測出的飽和脂肪，分別是每100 克含12克及11克。飽和脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量，增加患上冠心病的風險。
燒味鹵味 如何食得較安心？
消委會建議大家，在選購及食用燒味鹵味時，可留意以下重點： - 注意進食分量，少量為佳 - 要求食店將醬汁分開盛載，盡量減少蘸汁 - 避免進食食物上的明顯脂肪，例如雞皮，可減低脂肪攝取量 - 留意燒味及鹵味的鈉含量，小心選擇 想知道更多理財心得及最新優惠 ，請瀏覽 blog.moneysmart.hk，及追蹤我們的Facebook Page 主頁：www.moneysmart.hk 正考慮申請哪些信用卡？不妨先了解八達通自動增值信用卡或永久免年費信用卡，總有一款適合你所需！ 哪款貸款計劃最合適你？立即比較銀行貸款、財務公司貸款和結餘轉戶貸款計劃！ 打算借貸？不妨考慮申請渣打銀行貸款、結餘轉戶及稅務貸款