「這一年多來，只要人在家中，我總是不斷地、如泉湧般時時感覺到幸福。」葉怡蘭在《家的模樣》這樣描述新翻修的家，烏托邦似地讓人嚮往。德國頂級廚電Gaggenau邀請十年瘋設計，一同探訪這位能在日常飲食與居家生活中，尋出特別滋味的職人。
Q1．你是誰？請簡短介紹你自己
我是葉怡蘭，我以寫作與研究飲食、旅行及生活為業。我有一個食品雜貨舖、個人網站，公司也有出版方面的經營，經常有各種演講跟採訪，總之是以圍繞飲食生活為工作，內容非常多元。
Q2．請描述自己的創作風格
我的所有創作都是圍繞在認認真真吃飯，以及認認真真生活。
Q3．像和不像自己的作品分別是哪些？
所有作品都是反映我個人。但在我人生裡頭，沒有預料到的是會有一間店。以前認為自己是絕對不可能做生意的，但我仍然只管「耍龜毛」，也就是形塑與把關商品內容、品牌風格與品質，其餘都交給同事跟老公，因為我對錢、經營甚至人際都一竅不通。所以那可能是我生命裡最意外的作品，可是裡面賣的所有東西，完全按照非常個人的需求打造出來的，它其實反映了我的生活。
Q4．2009年時你在做什麼？
2009年是我的網站十周年。1999年創立的時候，應該是國內第一個飲食旅行生活主題的個人網站，原來是想辦雜誌的。那時候我離開VOGUE雜誌，想編一本心目中的lifestyle跟飲食方面的雜誌，但門檻好高，剛好網路剛剛開始，就架了自己的網站。2009時，所有人說網站十年就要開趴，但我個性最不會就是辦趴，我也不喜歡，那就做一件最符合個性的事——出版了一本十周年紀念書，因為團隊最會就是編輯跟寫作。
Q5．2029年時你會在做什麼？
老實說很難回答十年後要做什麼，因為我從來不看遙遠的未來。我從來不會立定志向說要有間店，或者是要成為什麼、要賺到什麼，我從來不會去想實質的目標。我的人生最關心的事，就是當下想做什麼──下頓飯怎樣吃好、下杯茶怎樣喝好、迎面而來的工作要怎麼把它做到最好，以及現在想要做什麼─想推出什麼樣的商品、想出怎樣的書。
可是我還是有一個遙遠的模糊的夢想——希望能「兩隻腳踩在土地上」。希望有一天我能直接住在土地上，有個院子和緣廊，然後就可以在裡頭種菜、風乾、發酵、醃漬、煙燻，那是遙遠的夢想，不知道2029年有沒有希望。那時候我快60歲，應該可以吧？
走進葉怡蘭家中，只見一盡的無香無色。不是說有著時興的那種冷冽極簡北歐氣息，或是明謹日式風格，而是因為親近的柔白棉麻與淺木家具，不刻意喧嘩或低調，自自然然地安處在這個29坪的空間。
所有欲與求，全數歸入在家飲食
性喜雅淡的葉怡蘭，禁不起熱鬧喧嘩的世界。她為新修的住宅安裝氣密窗，於是在室內聞不到一絲戶外的風聲。採訪當天穿著白衣的她說，她也承不住繽紛鬧騰的顏色，縱使自己從不刷洗鍋碗瓢盆，一瞥眼就能看見的菜瓜布也不能妥協，只能是白或灰。而一般女孩喜愛的艷亮彩花乃至馥郁粉香，對她而言同樣過於濃烈而刺激。再問她對於未來如何想像，她卻只說最關注的是現在。
如此寡欲且清靜，但其實，只是因為要把色、聲、香、觸、法都收攏起來，讓所有變化的可能都奉給飲食，或者說，浮生六欲，葉怡蘭都只願從口舌領受。飲食之豐厚多變來自四方，在她踏遍世界，嚐盡各地美食後，最喜歡的，竟是在她那小小地、能不斷領受到幸福泉湧的一方家屋裡，好好吃頓飯。
不吃重複菜色，貪婪之島上嚴苛的任性
如果說，家能如實反映居住者的模樣，那麼這回大刀闊斧整修後，占據整個家四分之一空間的中島廚房，即大大彰顯葉怡蘭以飲食為重心的生活，而她在當中感到舒適且流暢。
這個她喻為「貪婪之島」的廚房，不僅有見多識廣的裝潢工班都不能理解的占比，說自己「真的很愛吃，從早到晚都在想著要好好地吃」的她，更給自己下了近乎苛求的禁箍咒——不吃重複的菜、不喝重複的茶。看似苛刻無理的條件，對葉怡蘭來說，由來都是「任性」，僅僅是因為自己無法接受飲食上的乏味。
任性多麼不易。得多了解自己，並且接受自己的真實模樣，才能走向舒服自在的隨心所欲。而知是一回事，每個身懷絕技的高手都知曉，這又得靠如何深厚的專業支持。例如外在看似隨意無拘的葉怡蘭，面對喜愛的紅茶，能細緻品辨產地品種、海拔地形、季節氣候等等細節。
飲食與書寫，共構享樂人生
她在飲食的日常未曾懈怠，朝九晚二，每日每日地研究食材、跋山涉水熟悉風土，真尋不到原料的，更有乾脆自己製作的行動力。因為任性，於是執著投入，最終能在飲食嘗到真正的快樂，才是她「享樂人生」的定義。
葉怡蘭知道，文字能深化飲食經驗，並結成永恆，而為了寫成文字，得更具意識地去理解消化主廚思想、食材風土、地方文化等細節，並反芻自己跟這頓飯的關聯。寫作與飲食相輔相成，將她的生活結構得更為緊實完整。她也以這樣的底氣，足具熱情地燃燒著——每年一本書、三個專欄、一個PEKOE雜貨鋪、一個出版部門，還有演講、採訪、課程等等塞滿她飲食人生的每個縫隙，過著日本藝術家小野節郎說的「工作就是生活，生活就是工作」的無下班日子。踏實的她，清晰而平靜地對我們說：「我願意為熱愛的事物，跟那些醜惡的現實的、艱難的挫敗的，用盡全力去跟他們對抗或圓熟地去平衡。」
燃燒熱情，有夢想成真的最佳輔助
因為熱愛，也因為生活是這樣的滿載，葉怡蘭做菜極講效率——午餐十分鐘、晚餐四十分鐘。而要能完善效率，她集結長年飲食心得的新廚房深具玄機：兼有洗滌、備料、烹調功能的中島廚房讓動線同一，做菜一目瞭然、管理容易，也不再需要天旋地轉；整個廚房空間不設門片，全以抽屜收納，再也不會有看不到、摸不著、如黑洞般吸納什物的神祕空間；秉持著少即多、用即美原則挑選出來的烹飪器具全數露出在外，隨手就能抓取，而收納位置看似甚無玄機，卻也都是葉怡蘭依據自己的習慣，深思熟慮精細安排的結果。最重要的是，她有Gaggenau的四口爐台——一口瓦斯爐、兩口電陶爐，以及終於來到身邊的檯面式蒸爐。她依菜餚烹飪速度思索工序，多爐齊開，這是她做菜能如此具效率的主要原因。
蒸爐讓飲食清淡的葉怡蘭能專心致力於水煮，她對它一見鍾情，遇見便知「今生一定要有」。爐上的計時器，更是她能確切掌握時間、在煮食過程中安心遊走於廚房與書房的秘密武器。瓦斯爐收邊整齊、一體成型，讓清潔變得十分容易。再加上火力穩定等細節，體現了一個懂得廚房工序，並經過精細思考設計的品牌模樣。能知物善用的葉怡蘭，每一餐的準備都是安穩踏實的。
與物相知，在當下創造未來
葉怡蘭說到Gaggenau，滿是知心人的讚賞。曾經的設計雜誌編輯經歷，讓她見了多少豪華絕美的品牌廚具，但看久了難免萌生距離感，過盡千帆，她仍能在這個戀慕二十幾年的品牌上頭看到自己的影子：「它勤勤懇懇地專注在每個東西的功能上，一直精進，也是我對自己生活的追求。」
葉怡蘭告訴我們，人從來不是孑然一身，至少有物相隨。在飲食這條路上，在懂得自己之後，去選擇、使用適合自己的器物，讓它在自己的生活裡發生關係，十年、二十年甚至一輩子，在和物的相處中，為逐日積累而成的「享樂人生」帶來最堅實的倚靠。有了夢想的厚實倚靠，葉怡蘭認真當下，讓未來自成未來。
圖片提供／Gaggenau