料理前，處理蝦子所剝下來的生蝦殼、蝦頭和蝦尾，通常都會被丟掉，但其實這樣有點浪費，因為這些蝦殼可以做出超美味的蝦高湯喔！許多名廚和料理達人在做海鮮料理的時候，像是海鮮義大利麵或泰式酸辣湯，就會先用蝦殼和蝦頭熬煮蝦高湯，這個步驟被稱為「煉蝦湯」。煮蝦高湯時，水量和蝦殼量的比例其實沒有一定的標準，但煮的程序都是差不多的，馬上提供作法讓大家參考。
泰式酸辣蝦湯（TOM YUM KUNG) by 珈常日々雜話曆
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蝦高湯參考作法：
- 1.先用鍋子熱一點油，將生的蝦殼、蝦頭和蝦尾炒到熟，變成橘色。
- 2.接著在鍋內倒入蓋過蝦殼的水量，並轉中大火煮滾。上方食譜因為是湯，需要比較多水，因此用了900ml，大家可以依照自己的料理需求來決定水量。
- 3.等水滾了以後將火轉小一點，維持小滾的狀態，熬煮15～30分鐘，過程中水會漸漸變橘。其實熬煮的時間可以看個人狀況，有的食譜強調快速所以只煮5分鐘，但有的食譜甚至煮了整整1小時。
- 4.熬煮完畢後關火，接著用濾網將蝦殼撈出，或是將濾網放在一個大碗上，將蝦高湯倒入碗中，蝦殼就會留在濾網上了。
- 5.熬好的蝦高湯可以直接用在料理中（通常都用在海鮮料理），取代水或其他高湯。
- 6.若是蝦高湯沒用完，可以冷凍保存，但建議還是儘早食用完畢。
很適合使用蝦高湯的食譜：
下面這些海鮮食譜都有用到水或其他高湯，可以替換成蝦高湯試試看喔！
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