Biscotti 杏仁紅莓義式脆餅
Biscotti即烤兩次的意思，是一種義大利杏仁餅食。油份很少，主要香氣來自杏仁，非常適合配合咖啡享用。 歡迎到面書專頁讚好！
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食材
- 中筋麵粉, 180 克
- 杏仁粉 Almond Meal, 50 克
- 泡打粉, 2 茶匙
- 鹽, 1/4 茶匙
- 雞蛋, 1/4 茶匙
- 糖, 120 克
- 沙拉油, 1 湯匙
- 純正杏仁香油, 1/4 茶匙
- 杏仁片, 50 克
- 紅莓乾（含糖）, 30 克
- 額外的中筋麵粉, 約 4 – 6 湯匙
料理步驟
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步驟 1：於烤盤上鋪上牛油紙備用。烤箱預熱至攝氏 180 度。
步驟 2：中筋麵粉﹑杏仁粉﹑泡打粉﹑鹽以手動打蛋器混合及去除粉粒。
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步驟 3：於另一個大碗內，混合雞蛋﹑糖﹑沙拉油﹑杏仁香油，以打蛋器打成淡黃色。
步驟 4：把步驟 2 的乾性材料加入步驟 3 的大碗中，以膠刮拌勻。
步驟 5：拌勻至一半（還看得見乾粉的時候），加入杏仁片和紅莓乾繼續拌。
步驟 6：拌至看不見乾粉即可停止，粉團會是又濕又軟的。
步驟 7：工作枱上面灑上額外約 3 湯匙的麵粉，雙手撲上少許麵粉以防麵團沾手。整個麵團放上工作枱，略搓成軟身但不沾手的粉團。如途中粉團變得非常沾手可再酌量加入更多額外的麵粉（我總共用了4湯匙額外的麵粉）。
步驟 8：麵團放上烤盤，用手壓成約 30 cm X 11 cm，厚約 1.5 cm的形狀。
步驟 9：放入已預熱至攝氏 180 度的烤箱，置於中層，烤 20 分鐘至表面金黃色。
步驟 10：取出放涼 5 分鐘後，切成約 20 塊（最好用麵包刀或Pizza刀）。
步驟 11：平鋪於烤盤上，放回烤箱內多烤 8 分鐘至表面金黃色後再取出，把脆餅反面，然後最後再多烤 5 – 8 分鐘至表面金黃色。
步驟 12：出爐後置於網架上放涼後即成。
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