廣告（請繼續閱讀本文）
茄子（矮瓜）以紫色較普遍，加拿大註冊營養師黃穎琳指出，食用紫色茄子或綠色茄子，營養含量會有所不同。
紫茄子：花青素含量較高
廣告（請繼續閱讀本文）
紫茄子的外皮含大量花青素，花青素是一種水溶性抗氧化營養素，有助對抗自由基對身體的損害、減少細胞及膽固醇被氧化的機會及延緩衰老。部分研究亦指出，花青素有助預防視網膜病變、白內障及青光眼等。黃穎琳建議，連皮食用能吸收更多營養。
綠茄子：含較豐富葉綠素
綠茄子含較豐富葉綠素，葉綠素為抗氧化營養素，為血液提供製造鐵的營養，有助增加身體紅血細胞的數量，幫助抗氧化及抗發炎。
廣告（請繼續閱讀本文）
長茄子vs.圓茄子 營養相若
黃穎琳補充，不同形狀的茄子其實營養價值相若。一般幼身茄子的外皮比較薄，水分含量比圓身茄子高，因此口感較鬆軟；而圓身茄子外皮較厚，肉質較緊緻。
文：何芍盈
茄子食譜／茄子烹煮貼士：
更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm