【有片睇】人工廉價雪花牛肉　打針注脂難辨真假

香港人熱愛「打邊爐」，雪花肥牛更加是不少食家的首選材料。但原來市面上的廉價雪花牛肉很可能是後天注入脂肪加工而成的注脂牛肉，並非天然的雪花牛肉。事實上，即使消費者選購日本和牛，都有可能誤買到注脂牛肉，要吃到天然牛肉，就要多加小心。

要挑選天然的雪花牛，最方便的方式就是避免購買太便宜的牛肉。此外，牛肉的產地亦是重要元素。美國等肉類大國因牛肉產量高，出產加工肉類的成本較低。而且選購時亦要緊記留意包裝上的標籤。如註明「Artificial marbling Beef」或「Meltique Beef」，就代表那是注脂牛肉。

事實上，天然的雪花牛肉價錢不菲，更是不少食客趨之若鶩的食材。因此，日本商人早在上世紀 80 年代己發明在牛肉中人工注入脂肪的技術。他們以配置約 100 枚， 40 cm 的長針頭的特殊機械，將液狀的牛脂肪及調味添加劑注入牛肉之中，形成平均分佈的脂肪紋理。

▲加工商以針頭注入脂肪及添加劑。

▲注脂牛肉花紋十分自然。

資料來源：神戸新聞社

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