「澱粉質」三個字令不少減肥人士聞風色變，偏見認為會導致易肥、儲脂肪。但其實澱粉質有分好與壞，令人昏昏欲睡、血糖急升易肥的是「精製澱粉質」，例如白麵包、饅頭、蛋糕等。但屬於好的澱粉質又名「抗性澱粉」，不但可以促進腸道蠕動，既可以增添飽腹感，令你一天吃得更少，又適合糖尿病人士。
「抗性澱粉」的特點是小腸中的消化酵素，難以將它消化水解，因此，小腸消化速率較慢，便會減緩腸道葡萄糖的釋放 (slow release)，血糖因此會慢慢平穩上升。所以，胰臟素亦不會急升，減少脂肪囤積，不但有利減肥飽腹，亦適合糖尿病人。另一方面，未被完全消化的抗性澱粉，在大腸經細菌發酵後，加速蠕動，所以可以清除宿便。
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「抗性澱粉」有什麼食物例子？原型食物、全穀類食物、冷卻後的薯仔、米飯、意粉都含抗性澱粉，粟米、燕麥、豆類等都是抗性澱粉的理想食物來源。
製圖／文字：Health Concept