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滋味濃郁香醇，口味多變百搭的咖哩是不少人的心頭好。微辛辣的口感將肉類和蔬菜燉煮入味，再配上自己喜歡的主食，夏天開胃、冬天暖心。但現代人生活忙碌，礙於咖哩需要較長的烹調時間，不少人只能出去外食享用這份美味。
由日本外燴咖哩料理職人、咖哩香料專門網站「AIR SPICE」負責人水野仁輔著作的《香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書：零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法！》中打破傳統的黃金法則，原創更輕鬆、簡便的新手法，讓咖哩愛好者們即便零廚藝也在家可以輕鬆做出美味咖哩。
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咖哩美味的10個神奇食材
- 醇厚型香料：葫蘆巴、肉桂
- 華麗型香料：小荳蔻、芫荽、茴香
- 深沉型香料：孜然、丁香、八角
- 樸實型香料：薑黃、黑胡椒
- 焙煎香料：芥末、紅辣椒、紅椒粉
- 高湯類提味料：小魚乾、蝦米、干貝乾、高湯粉
- 發酵熟成物：醬油、魚露、鯷魚
- 糖分：柑橘醬、砂糖、甜辣醬
- 油脂：洋蔥酥、印度蔬果醃漬物
- 其它：杏仁粉、椰子粉
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我們印象中的咖哩雖然美味，製作起來卻不簡單，即便是用超市買好的咖哩塊作常見的日式咖哩，也需要經歷備料、爆香、長時間的慢燉和攪拌才能得到一鍋咖哩。更不用說其他東南亞、印度風味的咖哩，連香料的配比都需要自己抓，步驟更式繁瑣。
但水野廚師發明的「HANDS OFF，放手做」咖哩不需要拌炒或攪動，只要將所有食材依序放入鍋中，經過45分鐘的燉煮即可完成，過程中可以去做其他事情，簡單又省時，無論是忙碌的上班族或分身乏術的媽媽們都非常適合。
咖哩作法：5步驟
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Step1：在鍋中放入少量油脂用於提高鍋中溫度，同時充分保留材料的香氣。
Step2：放入外形完整的香料，不需要磨碎；洋蔥、大蒜、姜削皮切塊後一起放入鍋中。
Step3：用番茄糊和醬汁調和作為調味，大量加入粉狀香料作為增稠。
Step4：加入切塊的雞肉和適量鹽巴，接著將所有食材拌均勻、舖平
Step5：依喜好加入水或椰奶，放入香菜，蓋上蓋子燉煮45分鐘。
咖哩的美味秘密，5種神奇的香料
放手做咖哩式水野廚師集多年研究之大成，將製作方式回歸根本，以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明。雖然製作起來非常簡單，其中卻有許多奧秘。
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咖哩之所以叫咖哩當然是因為有最重要的「香料」，但來自世界各地不同的香料讓人看得眼花瞭亂，該不該加、加多少、會不會不搭？這些都是廚房新手常遇到的問題。
書中將咖哩香料依照香氣簡單的分為5種形象，分別有醇厚型、華麗型、深沉型、樸實型和焙煎型，將這些按照不同的比例和分量混合在一起，就能搭配出百搭不膩的綜合香料，為食物增添全新的風味！
以下是5種類型的代表香料：
1.醇厚型：葫蘆巴、肉桂
2.華麗型：小荳蔻、芫荽、茴香
3.深沉型：孜然、丁香、八角
4.樸實型：薑黃、黑胡椒
5.焙煎：芥末、紅辣椒、紅椒粉
咖哩提味的5個魔法
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在料理中使用提味料被水野廚師笑稱為「最作弊的方法」、「偷懶用的東西」，但的確能夠簡單地讓咖哩變好吃，因為添加提味料後，鍋中就會立刻產生它的味道。
能夠輕鬆發揮提味效果的食材，大致可以分成高湯、發酵熟成物、糖分、油脂等，只要根據個人偏好以及想要烹調的咖哩挑選合適的提味料，就可以簡單方便的製做出美味的咖哩。
1.高湯類提味料：小魚乾、蝦米、干貝乾、高湯粉
2.發酵熟成物：醬油、魚露、鯷魚
3.糖分：柑橘醬、砂糖、甜辣醬
4.油脂：洋蔥酥、印度蔬果醃漬物
5.其它：杏仁粉、椰子粉
咖哩的烹調鍋具
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1.不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋煮出來的咖哩醬汁帶有濃稠感，不過味道稍為平淡。因為鍋底具有一定厚度，所以沸騰時間快，蓄熱能力也強，但熱能傾向直接傳導，導致燒焦程度也最為嚴重，燉煮時務必留意火力調整。
2.鋁鍋：鋁鍋是適合大火燉煮的鍋具，可以順利減少咖哩中的液體、快速收汁，濃縮後風味加深，鍋子卻不會燒焦。
3.琺瑯鍋：琺瑯鍋的熱傳導、蓄熱能力和密閉程度都不錯，適合溫和燉煮，但因為材質不厚也更容易燒焦。燉煮出來的咖哩味道相對清爽，給人的印象不深。
4.多層鋼鍋：這是最容易取得的便宜鍋具之一，但不要小看它，不僅熱傳導順暢，收汁效果很好，密閉程度也很高。燉煮收汁的風味扎實、偏鹹，鍋子因為採用不沾塗層而沒有燒焦。
咖哩作法順序：依照「希望加熱的順序」放置食材
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放手做咖哩的基本模式就是依照「希望加熱的順序」放置食材，透過鍋傳導熱源對食材進行加熱，將味道和香氣互相堆疊，最後透過水分融為一體。雖然是極簡的烹調方式，但還是可以在別處努力，用一些小巧思咖哩更美味。
巧思1：在開始燉煮前，可以提前醃製、煮沸或悶煮，將鍋中食材整合，打造風味容易融合的環境。
巧思2：咖哩快要燉煮完成時，可以加入蔬菜、香草或某些特定材料收尾。
巧思3：燉煮後期打開鍋蓋收汁可以讓風味更加醇厚。
巧思4：最後放上米飯炊煮，讓米飯和咖哩充分融合拌勻，每一粒米飯上都吸收咖哩醬汁。
巧思5：用等重的冰塊取代水，蓋上鍋蓋後等冰塊在鍋中融化讓鍋底的油脂先接觸熱源，起到爆香的作用。
咖哩食譜：2種食譜
牙買加羊肉咖哩
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準備材料：
- 植物油
- 蔥花
- 洋蔥切絲
- 帶骨羊肉切塊
- 鹽
- 甜辣醬
- 紅椒切塊
- 百里香
- 水
- 粉狀香料（芫荽5小匙、小荳蔻1小匙、紅辣椒1小匙、醬黃1小匙）
Step1：將水以外的所有材料放入鍋中，攪拌均勻，醃製30分鐘。
Step2：在鍋中醃製好材料後注水，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮15分鐘，再專程微火煨煮45分鐘，就可以得到適合搭配米飯的「山羊肉咖哩」了！
羊肉香飯
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準備材料：
- 醃料（優格、鹽、蒜泥、生薑泥）
- 粉狀香料（孜然3小匙、芫荽2小匙、黑胡椒1.5小匙、茴香1.5小匙）
- 印度香飯（香米、煮米水、鹽）
- 去骨羊肉切塊
- 印度酥油
- 洋蔥酥脆
- 香菜
- 薄荷
Step1：將羊肉、醃料、粉狀香料充分混合，醃製約30分鐘（可以的話醃製一晚）。將米洗淨，用水浸泡20分鐘後瀝乾。
Step2：將醃製好的羊肉和醃料放入鍋中，加入洋蔥酥、香菜和薄荷攪拌。香米用熱水煮4分鐘後瀝乾，放入鍋中蓋章鍋蓋。
Step3：鍋內食材大火煮約3分鐘，沸騰後轉成微火煨煮17分鐘。關火，再燜煮10分鐘，這道風味獨特、乳脂豐富的羊肉香飯就完成了！
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