天氣凍了，打邊爐、蒸氣鍋的季節又來了，當然不少得海鮮，其中蝦是很多人的喜好。我們一般都是剝蝦殼後整隻吃下肚，有時甚至連蝦頭都不放過，一下子就將蝦膏「索」入口。但原來蝦頭、蝦腮、蝦腸都應盡量避免吃，為什麼？
台灣營養師高敏敏在其臉書上指出，雖然蝦營養豐富，但應盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸，因為：
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- 蝦頭：蝦若在重金屬含量高的水中生活，會把重金屬集在頭部，吃蝦頭等如吃下很多重金屬。但如果能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維他命Ａ。
- 蝦鰓：在頭部靠近口器的一端，是蝦過濾食物的骯髒處 ，所以食用前應去除蝦鰓。
- 蝦腸：俗稱蝦線，一般會有排泄物殘留，建議食蝦前先挑去蝦腸。
高敏敏表示，蝦類屬於甲殼類，低脂低膽固醇及高蛋白質，以草蝦為例，每100克(去殼、去頭尾、去腸泥)只含有100個卡路里，但就含有22克蛋白質、157毫克膽固醇及1.7毫克鋅。而明蝦則只有97個卡路里、21.3克蛋白質、175毫克膽固醇及2.1毫克鋅，所以是膽固醇過高的人的不錯選擇。
台灣衛生福利部食品藥物管理署提醒大家，揀蝦4大要訣：
- 蝦頭及蝦身是否緊密接連無鬆脫
- 蝦頭明亮有光澤
- 蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑
- 聞起來較新鮮，無腥味或是氨臭味
避與高草酸食物同吃
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食蝦還有一個要注意的地方，就是避免同時與草酸含量高的食物一起食用，例如洋蔥。因為洋蔥含有草酸，而蝦含高蛋白質，在學理上草酸會干擾蛋白質的消化吸收，同時食用會相互影響。
草酸普遍存在於食物中，除了洋蔥等蔬菜之外，茶、啤酒、朱古力等也含有草酸，不僅是蝦，只要是含豐富蛋白質的食物，如魚、海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，若同時與草酸含量高的食物一起食用，都可能會導致腸胃不適，建議腸胃敏感的人可以分開吃這些食物，減輕腸胃負荷。
（綜合參考資料：台灣營養師高敏敏專頁《高敏敏營養師》、台灣衛生福利部食品藥物管理署）
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原文刊登於活好的So Fit So Good