【超級食物】牛油果：營養豐富的水果 附牛油果鮮蝦米紙卷食譜

牛油果，是有名的超級食物，因其高營養價值而受到廣泛喜愛。它擁有許多健康益處，特別是在膳食纖維和健康脂肪方面的表現，讓許多人將其視為健康飲食的一部分。

首先，牛油果的膳食纖維含量非常高，每100克就含有6.7克的纖維，半個牛油果的纖維含量已經達到一條香蕉的水平，成為所有水果類型中的高纖選擇。高纖維的飲食能有效幫助預防便秘，促進身體代謝廢物的排泄，從而維持及促進腸道健康。此外，牛油果含有單元不飽和脂肪，研究顯示，飲食中包含不飽和脂肪，可有助維持心血管的健康，並有助於降低體內的壞膽固醇水平。

然而，牛油果的熱量相對較高，每100克就含有160卡路里，其熱量比起其他水果都相對較高。加上牛油果中大約八成的熱量來自脂肪，儘管這些脂肪是健康脂肪，但仍需注意攝入的總熱量。若想將牛油果納入日常飲食中，每天應控制在半個左右的份量，或注意整體熱量及脂肪的攝取，以防攝取過多的熱量而導致體重增加。

牛油果雖健康，除了注意整體脂肪攝取以外，都並非所有人都適合吃牛油果。牛油果中富含維他命K，過量食用牛油果等含較高維生素K 的食物，對正在服用抗凝血劑（如薄血丸）的效力可能會帶來影響。

以下介紹一款牛油果的食譜，十分簡易適合一家大小。

牛油果鮮蝦米紙卷

材料：
牛油果 1個
鮮蝦 6隻
米紙 4塊
生菜 3片
甘筍 半條
青瓜 半條

步驟：
1. 煮滾一鍋水，灼蝦肉大約2分鐘
2. 牛油果去皮去核後切片，備用
3. 把米紙浸入溫水10秒，然後攤平
4. 在米紙的中央位置，將鮮蝦及牛油果交替鋪在米紙上
5. 再放上生菜，並捲起米紙

吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。