食材
盲鰽 350克
羊肚菌 1 個
櫻花蝦 1 湯匙
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
鹽 少許
糖 1/4茶匙
生抽 1/2湯匙
麻油 少許
黃酒 少許
生粉 少許
作法:
1 ：
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蒜頭,乾蔥
2 ：
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薑絲
3 ：
櫻花蝦乾
4 ：
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羊肚菌
5 ：
6 ：
將羊肚菌浸軟 , 剪開清洗菌內再切條 .
7 ：
盲鰽
8 ：
盲鰽清洗後用廚紙吸乾水份 , 可用少許鹽醃一陣 .
9 ：
燒紅油鑊轉細火放入櫻花蝦 , 兜炒至出香味 , 放少許蒜頭 , 乾蔥再放入羊肚菌兜炒 , 加約 200ml 水煮細火滾倒起稍後回鑊 . 用生粉塗抹盲鰽魚身 , 起油鑊大火放入盲鰽 , 煎封一面後反轉放入蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲贊入黃酒 , 糖 , 麻油 , 生抽將櫻花蝦 , 羊肚菌回鑊 , 轉細火蓋好焗煮約 3 分鐘上碟 , 完成 .
10 ：
(如果早前放入雪櫃 , 最好提早取出 , 等魚身溫度回到室溫狀態 , 因雪櫃取出即煎煮 , 魚肉會難熟透 , 要更長時間)