食材
瑤柱 40g
雞蛋 2隻(100g)
浸瑤柱水+清水 175g
調味
糖 1/4茶匙
雞粉 半茶匙
作法:
1 ：
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瑤柱清水浸軟
2 ：
蒸30分鐘
3 ：
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挑走內臟
4 ：
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撕成絲，浸瑤柱水留用
5 ：
雞蛋打拂均勻
6 ：
加入浸瑤柱水+清水
7 ：
加入調味拌勻
8 ：
過篩2次
9 ：
慢慢倒入碟內
10 ：
撇走泡沫
11 ：
加入瑤柱絲，輕輕拌勻 (預留1湯匙瑤柱備用)
12 ：
上汽後放入，85℃蒸14分鐘，靜置10分鐘。 如用鑊蒸，水滾放入，轉中火蒸8分鐘(蓋不要冚實，斜蓋留小許隙縫讓水蒸汽排出)
13 ：
備用瑤柱撤面
14 ：
淋上甜豉油