雞蛋，是一項簡單又方便的食物，只要準備幾顆在家中，不管是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋，甚至是結合其他食材變化的蛋料理，都能輕鬆滿足每個人的胃，可以說是家中必備、婆媽最愛，更是健身運動愛好者的聖品，不過仍有不少人會害怕吃蛋，擔心只要每天吃超過 2 顆的量，膽固醇就會飆升，雞蛋真的有這麼糟糕嗎？
雞蛋營養價值高
雞蛋一顆約有 7、8 克的蛋白質含量，約佔體重 70 公斤的成年人每日 10% 的需要量，而雞蛋除了含有人體所需的胺基酸外，另外還提供了不同的維生素及礦物質，是相當好的蛋白質來源，而雞蛋微量的 Omega3、葉黃素及玉米黃素，能有助於降低血中的三酸甘油酯，減少眼睛白內障與黃斑部病變風險。
膽固醇太高 一天只能吃一顆？
數十年來的飲食建議，一天只能攝取最多 300 毫克的膽固醇，而一個雞蛋的含量就接近了 230 毫克，這讓我們都被限制一天最多只能吃到 1 顆左右的雞蛋，不過最新版的《美國飲食指南》將膽固醇限制解除，並在文中指出食物的膽固醇影響只佔 20-30%，而身體會出現高血脂、高膽固醇主因和自身新陳代謝、先天基因、後天不良的飲食及生活習慣有關聯，因此即便平常飲食很克制，你還是可能會有高血脂和高膽固醇的問題。
醫師邱正宏也指出，每個人一天可以吃幾顆蛋，其實沒有嚴格的限制，若排除掉先天因素，人一天吃 4、5 顆全蛋是沒有太大的問題。
運動的人該怎麼吃？
雞蛋雖然富含營養素及蛋白質，但仍別忘記了身體需要從不同的食物來攝取其他所需的胺基酸，像是蔬菜、水果、海鮮、牛雞豬肉都是很好的不同蛋白質來源；大家可參考以下建議蛋白質攝取量，搭配雞蛋的食用來做自身每日營養素的分配：
70 公斤，每日需攝取 84-105 克重蛋白質）
・對於想一般想維持健康：建議每日自身體重每公斤 1 克重蛋白質含量。
（如自身體重 70 公斤，每日需攝取 70 克重蛋白質）
・若運動量稍大：建議每日自身體重每公斤 1.2-1.5 克重蛋白質含量。
（如自身體重 70 公斤，每日需攝取 84-105 克重蛋白質）
・想維持或增加肌肉、讓肌肉更大，或有利於減脂：建議每日自身體重每公斤 1.5-2 克重以上蛋白質含量。
（如自身體重 70 公斤，每日需攝取 105-140 克重蛋白質）
責任編輯：Ian
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