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BAZAAR TASTE ELITE 20 | HONG KONG 2024:蔬食法菜FEUILLE

Harper's BAZAAR HK
發布於 02月08日12:32 • HarpersBazaar.com.hk
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巴黎米芝蓮兩星餐廳 Feuille 糅合季節性和法國烹飪傳統,嚐味菜單均以蔬菜為主,選用可持續種植產品,及最新鮮的時令食材,務求帶來最純粹的風味。

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遵循可持續發展原則

大廚 David Toutain 的烹飪理念大膽又革新,與灶神集團合作創立的現代法國餐廳 Feuille 座落於中環,延續發掘本地食材,並提倡使用可持續種植產品的理念。

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菜單演繹植物生長週期

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Feuille 嚐味菜單以大自然出發、推崇食材的原味,選用大量蔬菜及植物,搭配不同肉類和海鮮炮製而成,精妙之處是運用蔬菜的各部分,從種子、莖、根以至花和葉等,富詩意地以「植物的生長週期」來呈現。

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現場即席新鮮製作的蜜瓜雪葩,搭配以蜜瓜籽、藏紅花及白葡萄酒醋製成的蜜瓜醋,配以羅勒葉和羅勒油包裹的新鮮蜜瓜。心思盡現於食材的運用,加上無限制的創意,以及對零浪費的堅持,非常值得細味品嘗。

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時令藍蟹配上自家製的蛋黃醬,以芫荽、番茜和羅勒調味,再用八角茴香醃製過的白蘿蔔包裹起來,最後淋上昆布海藻高湯,將大自然中的清新與鮮味一併奉上。

Feuille
地址:中環威靈頓街 198 號 The Wellington 5 樓
電話:2881 1848
營業時間:
Mon-Sat:12:00-14:00*, 18:00-20:30*
*last order time
Sun:Closed

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