紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果
外觀圓潤飽滿,口感Q彈帶嚼勁的貝果,包入很具台味的紫薯,地瓜與鹹蛋黃,怎麼可以這麼美味呢??🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
高筋麵粉, 300克
速發酵母, 3克
細砂糖, 20克
紫薯粉, 10克
蒸熟的紫薯, 50克
食鹽, 4克
水, 185克
無鹽奶油, 20克
內餡
紫薯餡, 300克
- 肉鬆, 6大匙
- 鹹蛋黃, 6顆
料理步驟
步驟 1：食材除了奶油之外放入拌缸中,
步驟 2：攪拌至光滑即可加入奶油
步驟 3：麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!放置28度環境下,鬆弛30分鐘
步驟 4：30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重
步驟 5：紫薯餡製作:紫薯蒸熟,加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油*油糖可自行斟酌，彈性調整與紫薯拌勻,建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團!紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾!也勿過濕,容易爆餡
步驟 6：鬆弛好後取一麵團,放入紫薯餡50克,肉鬆一大匙,鹹蛋黃一顆(壓碎)
步驟 7：長向捲起
步驟 8：稍搓長些,兩邊一邊末端搓為稍尖狀,一邊末端直接翻開為杓狀並用擀麵棍桿平杓狀處
步驟 9：接合,收口收好
步驟 10：整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
步驟 11：煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘
步驟 12：撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫上下火200度,烤15分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
步驟 13：出爐後,即可享用
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完整食譜這邊看：紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果
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