48oz Porterhouse 紅屋牛排
【旅遊經 洪書瑱報導】
直火燒烤最能感受「肉感」的味覺、嗅覺衝擊，而且純原木直火燒烤的變化本就大，「烤」驗著主廚對肉、火的掌控及純熟的經驗，尤其肉品的盎司數越高，熟度掌控的難度也就越強，有別坊間25盎司的牛排，現在有主廚直接挑戰48盎司的紅屋牛排，難度有多高？主廚直說「現在店裡也就只有我能處理這塊牛排！」這塊牛排到底有多難得，比起一般料理，反覆燒烤加靜置到肉品完成上桌大約需要45分鐘，48盎司的紅屋牛排重量翻倍，因此所需的時間也要加乘，也就是從料理開始到上桌，需要1.5小時聚精會神的烤製過程！這「牛逼」的滋味，「食」屬難得！
48oz Porterhouse 紅屋牛排
WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳，一直以來以獨特迷人的直火燒烤料理擄獲眾多消費者芳心，即日起推出全新菜單！由駐店主廚吳思緯精心以百變純熟的精湛原木燒烤技法，料理打造一系列豐富紛呈的美饌佳餚，其中絕對不可錯過的當屬獨家隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」，主廚精挑細選美國USDA Prime等級、重達48盎司並經過濕式熟成30天的頂級紅屋牛排，以熾火熱焰的原木直火封鎖住肉汁，並運用迷人煙燻香氣帶出牛肉的鮮美風味，讓您同時品嚐到油花豐富、緊實有嚼感的紐約客，肉質細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉等三種美味，一次滿足著實令人大呼過癮！
主打的紅屋牛排是特別嚴選風味、香氣、油脂豐富的Prime等級的美國牛，此品種的特色是經過燒烤梅納反應後，會帶有類似橡木桶味、果香的獨特香氣，牛排本身以T字牛骨為中心，左右兩邊分別帶有紐約客和菲力兩塊，先以大火封肉鎖住肉汁，再回烤、靜置使溫度慢慢滲入牛排中心，如此動作來回需6-7次，方才大功告成。又因紐約客的烤製時間長、菲力烤製時間短，所以師傅要不停反覆翻轉，並在原木燒烤爐中不停地找尋適切的溫度，才能避免讓牛排外層的灰質層因烤溫過於猛烈而太厚，同時使牛排切面達到如紅寶石般色澤的三分熟，呈獻完美的迷人煙燻香氣與質樸風味。肉感十足的紐約客、鮮嫩細膩的菲力和噴香撲鼻的骨邊肉，一次盡享堪稱嗜肉者夢寐以求的神級美味，彷彿是嗜肉者的召集令，讓肉控主義必前往朝聖！「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」建議4人以上享用，且須三日前預訂，售價TWD8,880+10%。
爐烤現流鮮魚
炙烤蘆筍、蘑菇醬、培根
參巴醬炒蛤蜊、檸檬、米餅
蘿蔓沙拉、楓糖培根、帕瑪森醬汁
除了外焦內嫩的鮮美牛排外，爐烤現流鮮魚也一直是WILDWOOD的當紅不敗美味，主廚精選新鮮肥嫩的現流鮮魚，像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等每日漁港直送，以龍眼木轉化的純炭火炙烤，賦予其獨特煙燻氣息，並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋，運用風味層次堆疊更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味，讓人念念不忘、愛不釋口！此外，主廚更運用炭火烹調製作出一系列琳瑯滿目的豐美前菜與配菜，包括燻香撲鼻、鮮嫩多汁的炙烤蘆筍搭配帶有迷人紹興酒香的蘑菇醬、肥美鮮香、海味十足的參巴醬炒蛤蜊，以及外表微焦、香甜多汁的孢子甘藍，還有經典不敗、老少皆愛的炙烤奶油玉米，道道鮮美可口！
※.WILDWOOD餐廳資訊站──
地址 台北市信義區松壽路9號4樓 (新光三越A9)
電話 (02) 2722 8886
營業時間 午餐時段為每日上午11:30至下午3:00
晚餐時段為每日下午5:30至晚上9:30(週日至週四)
晚餐時段為每日下午5:30至晚上10:00(週五及週六)
以上圖片：WILDWOOD餐廳提供