不吃早餐，到底會變胖還是變瘦？有人認為不吃早餐，可以讓脂肪持續燃燒，但不吃早餐，也可能因為早上活動量大，造成低血糖或情緒壓力。醫師指出，減重需調整飲食方式及生活習慣，但不論是不吃早餐或過午不食等減重方法，其實都是錯誤迷思；特別是早餐斷食減重，將減緩身體整天的新陳代謝速度，長期下來更不利減重，反易造成體重復胖。
台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，適當的吃和多動，是成功減重的不二法門。但減重衛教門診常發現，許多減重者多認為「不吃早餐就能減肥」，雖然人體沒有進食當然會瘦，但這是不健康的減重方式。
早餐斷食減重易復胖
早餐斷食易復胖，主因早晨是1天當中新陳代謝最快的時段，也是消耗體能的時刻，如果不吃早餐，當熱量快速消耗，自然會產生飢餓感，一旦恢復進食，就會惡性循環增加食物攝取量，如此一來反而瘦不下來，脂肪比率也增高。
至於，完美的均衡早餐應有全榖根莖類、豆魚肉蛋類、奶類、生菜沙拉及水果，但多數人難以準備。所以初階理想早餐，至少要有全榖根莖類和豆魚肉蛋類，例如全麥土司加蛋，再來一杯減糖豆漿，豆漿可用低脂鮮奶或優酪乳替換。
劉伯恩醫師強調，雖然減少熱量是減重最基礎的概念，但如果一定要少吃，最好還是別放棄早餐，以免整個上午血糖過低，沒有體力，什麼事情都做不好。而早餐吃得很健康，對身體也有好處，不但可以幫助減重，加上一天三餐正常吃，避免血糖忽高忽低，還能遠離糖尿病威脅。
健康早餐遵守3大原則
1.少加工食品：盡量少碰熱狗、培根、油炸薯餅、煎蘿蔔糕等高油脂的加工食品。
2.少油炸、油煎、醬料：吐司及漢堡中的沙拉醬，能夠不抹就不抹，也能減少30至50 大卡。另外，像是生菜沙拉的醬料，也最好用沾取的方式吃，才不會把爆卡醬料全吃下肚。
3.少糖：選擇無糖（高纖）豆漿、新鮮蔬果汁；如果喝咖啡，應避免添加糖或奶精，以免攝取過多的糖分及反式脂肪酸。
【瘦身早餐／蘋果奇異果麥片粥】
材料：奇異果1顆、蘋果半顆、快煮燕麥片半個飯碗。
作法：奇異果洗淨去皮後切小塊備用，蘋果洗淨後連皮切小塊。將麥片和蘋果加水500c.c.以大火煮開後關火，待溫度降到適口溫度後再放入奇異果即可。
營養分析：奇異果營養密度高；蘋果富含果膠，有助控制體重，吃了也有飽足感，而方便快熟的燕麥片，很適合當作快速早餐。