生活

【搵食CONY】中日韓泰越涼拌醬汁靈魂 煮出不同風味開胃菜

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發布於 2020年08月17日02:22 • 搵食CONY

涼拌菜式做法容易,花款又多,在天時暑熱容易食慾不振嘅情況,不妨試下在家製作!其實有唔少亞洲地區都有自己特色嘅涼拌菜,而且每種都總會有一些必落元素,CONY而家就為大家解構各地涼拌醬汁,等你可以輕易做出不同風味嘅涼拌菜式啦!

中式涼拌──黑醋及蒜

首先必講嘅當然係中式涼拌。中式涼拌離不開用醋和蒜,再因應個人口味加入醬油、糖、辣椒、蔥或芫茜等,帶來不同層次的酸勁。至於醋有好多種,基本上白醋會用嚟醃漬,同埋唔想影響食材本身嘅顏色就會用,而陳醋及香醋嘅酸味加熱後會容易揮發,所以比較適宜涼拌。佢哋嘅味道冇白醋咁酸,但就有種濃厚感覺,而且別具層次。至於蒜就係令菜式更加惹味,都係必落嘅配料。

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越泰涼拌──魚露及檸檬汁

夏日熱辣辣,酸辣開胃嘅越泰風味美食就最受歡迎。相比起其他亞洲地區,越泰式涼拌嘅酸味唔係來自醋,而係青檸或檸檬,另一樣必落嘅當然係魚露,而泰國人比越南人嗜辣,多數會加埋辣椒,形成層次豐富,集鹹、鮮、酸、辣的獨特風味。

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韓式涼拌──麻油及芝麻

在韓國餐桌上經常看到各式各樣的涼菜,韓國人不會餐餐開爐頭煮飯食,反而習慣預先弄好一堆涼菜放在雪櫃保存,隨時攞出嚟食。而喺過百款韓式涼菜中,你會見到不同口味,或加入辣醬、大醬、醋等調味,但要數到最不可缺少嘅元素,必定係麻油及芝麻,以獨特香氣昇華菜式的味道。

 

日式涼拌──味醂及醬油

日式料理中亦有多款涼拌菜和漬物作常備菜。漬物方面離不開用上醋,至於涼拌方面,就必備味醂及醬油,再根據個人口味加入鹽、糖、芝麻、蔥等就完成。日式涼拌菜的味道因為加入味醂會比較香甜。而日式醬油的口味眾多,例如昆布醬油、鰹魚醬油、香菇醬油等,同樣可以根據口味及食材配搭而挑選。

 

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留言 2
  • Elsa
    day day cook 比咗幾錢
    2020年08月17日12:43
  • p
    夏天食涼拌菜,啱數👍
    2020年08月17日11:23
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