既然了解了白蘭地與干邑的關係，依家就開始去了解多一點干邑，以及干邑的不同級數分別在哪裡。
（以過百種陳存最少30年至130年的生命之水調配出來的軒尼詩百樂廷皇禧 - 軒尼詩珍藏系列）
干邑白蘭地主要用Ugni Blanc、Folle Blanche及Colombard等白葡萄釀製，將白葡萄酒加進整流器中，加熱而蒸汽通過蒸餾器頂部的冷凝管，冷凝成液體，而這些液體再落到原處進行第二次蒸餾。經過兩次蒸餾的酒精是清澈透明的，這時就會進入歐洲白櫟木桶或法國橡木桶中陳存。
(Remy Martin VSOP有著濃濃雲尼拿香氣，還伴隨杏脯及優雅的花香，成熟水果的甜味及Liquorice的香料味，帶來很好的平衡感。）
木桶經過烘焙，木桶熟成這個步驟就是酒體得到顏色的一步，這也是酒體在陳存也是增加單寧讓酒體變得醇厚的時候，干邑中的香氣如香草及肉桂就是如此得來的。
（馬爹利XO胡椒及芫荽的香料香氣，配合核桃、無花果香及黑加侖子，來自Grand Champagne區的生命之水，層次豐富。）
所有干邑必須是選用產自干邑地區的葡萄，葡萄在成熟及採摘後，經過發酵和二次蒸餾，成為調配干邑的「生命之水」（Eau de vie）。生命之水」陳存，經過陳存的不同年份的「生命之水」在口味和顏色又著自己的個性，最後用來調配不同的干邑。
不同的品牌或不同的酒莊對陳存的年份標準各有不同，很多都遠超過以下的規格，然而以下就是最起碼的基本規格。
V.S （Very Special）：
3年以上
V.S.O.P （Very Superior Old Pale）：四年以上
Napoleon：六年以上
X.O （Extra Old）：十年以上
Extra ：十五年以上
（軒尼詩X.O由Maurice Hennessy於1870年以百多種源自四大葡萄產區的生命之水釀造而成，軒尼詩X.O是是當時市面上首瓶及唯一的X.O干邑。）
不過部分酒莊訂下的規格遠超以上所列標準，因此品牌A的Napoleon 年份可能是6年，而品牌B的V.S.O.P可能已經高於規格的4年以上或更多，因此品牌A的Napoleon不一定比品牌B的V.S.O.P的年份更高，品質也不一定更好，因此在比較兩個品牌的規格時，必須先了解不同品牌的標準才再下判斷及比較。
（Courvoisier Napoleon Congac混合Grande Champagne及Petite Champagne產區而成的，酒體有著乾果及木香，以及點點的蘑菇香氣。）
入門喝干邑，建議從年輕干邑入手，年份愈少的喝起來就愈清新，建議可先從V.S或V.S.O.P開始，味蕾口感習慣了才開始喝陳年干邑，再慢慢喝到年份較高的X.O或Extra，陳年干邑酒體圓潤飽滿，香氣更醇厚，口感細膩。
（Frapin Congac VSOP有著甜橙加上點點的香料味道作結，乾花的香氣、橙香及雲尼拿香，整體平衡而優雅。）
保存方面，雖然干邑的釀造原料也是葡萄，但不像葡萄酒那樣會在存放時起變化，干邑一旦裝瓶就不會陳化。
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