雙色棉花蛋糕
柔軟細密的棉花蛋糕,怎麼吃都不會膩!想一次享用兩種口味嗎?雙色棉花蛋糕,可以一次滿足,想要一次享用原味以及可可風味的味蕾🌸
食材
蛋黃糊
全蛋, 一顆
- 蛋黃, 3顆
- 植物油, 35克
- 鮮奶, 60克
- 低筋麵粉, 60克
可可糊
無糖可可粉, 8克
- 滾水, 15克
蛋白霜
蛋白, 三顆
- 細砂糖, 55克
- 檸檬汁或白醋, 一小匙
料理步驟
步驟 1：請事先預熱烤箱:上火180度,下火120度先製作可可糊:將8克可可粉與15克滾水混拌均勻,備用
步驟 2：蛋黃糊製作將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火加入低筋麵粉,拌勻**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 3：拌勻之後分次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,最後再加入全蛋,直到蛋加完.
步驟 4：此時蛋黃糊狀態,在這步驟,請將蛋黃糊均分兩份,👉一份為原味麵糊,👉另一份準備製作成可可麵糊
步驟 5：可可麵糊製作一分為二的麵糊,取一份,加入剛才已事完成的可可糊拌勻
步驟 6：在這階段,可可麵糊以及原味麵糊完成✅
步驟 7：蛋白霜製作蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤蛋白霜完成✅
步驟 8：將少量蛋白霜(約20-25克),分別拌入雙色麵糊中,讓等會兒好拌勻,讓質地均質
步驟 9：再將蛋白霜均分兩份,分別給兩份麵糊,再度拌勻
步驟 10：雙色麵糊完成
步驟 11：取一六吋,非分離（固定的）的非不沾模具,底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模,我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子*若用分離模,請在模具底層包上錫箔紙,防水滲入模中
步驟 12：再倒入可可色麵糊👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
步驟 13：水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水入爐,上火180度/下火120度,20分鐘,表面凝固上火160度/下火110度,續烤35分鐘時間到之後,開門取水盤,將蛋糕單獨放在烤箱內,利用餘溫,燜10分鐘,讓蛋糕成品乾爽些
步驟 14：時間到即可出爐,判斷蛋糕熟的ˊ狀態:已熟👉拍蛋糕表面,整體是穩穩的帶彈性的紮實手感,蛋糕表面傳出ㄆㄥˉㄆㄥˉ的低沉聲音若是未熟👉拍表面時,感覺底部有類似果凍或蒟蒻感的手感,那代表蛋糕還沒完全熟透!
步驟 15：出爐後,稍放涼至模子微溫,模子打斜,用轉模子的方式,輕敲將蛋糕脫模,此時,蛋糕很容易跟模子分離(如照片)這代表蛋糕熟了,若發現蛋糕依舊跟模子緊黏,可以再放入烤箱,烘烤至熟,若硬要脫模,可能會獲得一顆底部軟爛尚未熟的成品!
步驟 16：脫模完成
步驟 17：享用
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