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這幾年植物奶變得很熱門,主要是因為環保議題以及素食主義抬頭的關係,但是植物奶到底是什麼?林俐岑營養師和大家分享有關植物奶和鮮奶之間的營養成分差異,另外像也談到植物奶裡面有奶類成分嗎?能夠取代鮮奶或是牛奶嗎?幫你一次解決有關植物奶的各種問題!
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植物奶是什麼?
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林俐岑營養師表示,現在市售常見的植物奶多半為「燕麥奶」、「杏仁奶」等,東方人因為體質的關係,喝鮮奶或是牛奶會拉肚子,深受乳糖不耐的困擾,因此,延伸出來許多標榜不含乳糖的「植物奶」,但其實這些植物奶根本稱不上奶,因為沒有含任何一點乳的成分,其實硬要說起來,反而會比較像豆漿(豆乳),或是稱之為「植物飲」會更合適。
植物奶的好處?
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⚡️植物奶的碳排放量低於鮮乳:像是碳排放量的環保議題,植物奶的碳排放量的確低於鮮乳,但若是進口而來,就要考量真的是如此環保嗎?
⚡️素食者且又有乳糖不耐的人可飲用:植物奶我覺得對於素食者且又有乳糖不耐的人來說,是個額外的選擇,但是無法取代鮮奶或是牛奶唷!主要是因為這些植物奶的營養成分和鮮奶相比較,差異較大。
植物奶是什麼:燕麥奶
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燕麥奶成分
- 水
- 燕麥
- 菜籽油
- 些許纖維
- 額外添加的維生素及礦物質
100毫升的燕麥奶,其內蛋白質僅有1.1公克,相較於同樣100毫升的鮮奶,就有3.2公克蛋白質,但燕麥奶的碳水化合物是鮮奶的兩倍,有些甚至會額外再加入精製糖調味,所以你喝到的是真正的燕麥奶嗎?還是含糖飲料呢?
林俐岑營養師更提醒,對於有血糖問題的人,更是要將燕麥奶的碳水化合物算進每日總醣量份量之中!100毫升燕麥奶有8.1公克碳水化合物,約是「半份主食」份量唷。
另外,燕麥奶有一好處說是可以控制膽固醇數值,林俐岑營養師反而說道:「若想要靠喝燕麥奶來降膽固醇,可能要豪飲才有辦法!」反而建議不如直接攝取大燕麥片還比較有意義。
植物奶是什麼:杏仁奶
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杏仁奶成分
- 將杏仁果泡軟
- 加入開水攪打成漿
以100毫升的杏仁奶來看,熱量低於燕麥奶和鮮奶,但可以從表中看到,杏仁奶的蛋白質和醣量都很低,只有少部分杏仁的油脂,所以蠻適合控制總熱量攝取的人食用。林俐岑營養師指出,若是有增肌減脂需求的人來說,杏仁奶可能幫不上忙!
讓營養師本人比較青睞的是杏仁果是所有堅果中鈣質含量較高的,所以杏仁奶有豐富的鈣質,倒是可以提供給素食者補鈣的好選項。
植物奶無法取代鮮奶,但是是低碳且植物性的飲品
林俐岑營養師最後則指出,鮮奶的鈣磷比好吸收,幫助建構牙齒及骨骼,若真的因為乳糖不耐的關係,建議可以喝優酪乳或是優格,鮮奶含有豐富的維生素B2、D,適合各年齡層的人攝取。
若對於素食者來說,無論是燕麥奶或是杏仁奶都是個不錯的植物性的飲品,在挑選上只要注意有無額外精緻醣的添加,成分是否單純等,並且依素食者個人的飲食習慣,要留意是否有B12缺乏的問題。
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