秋天漸漸靠近，天氣轉涼最適合的就是一班人一起燒烤。但是研究指燒烤的煙熏過程中有機會產生致癌物，危害身體健康。繼續閱讀，掌握燒烤秘訣降低患癌風險。
為什麼燒烤會產生致癌物？
燒烤會產生煙霧，而煙霧中的多環芳烴（PAH）和雜環胺（HCAs）就是致癌的主因之一。人體吸入大量多環芳烴後會導致呼吸道疾病和基因突變。多環芳烴除了可以透過呼吸系統進入身體外，亦經消化系統入侵我們。近年更有進一步的研究指這種物質更可通過皮膚進入體內，所以即使沒有進食燒烤食物，只要是曝露在環境之中亦有機會接觸到致癌物質。
加工肉類增加患癌風險
燒烤除了會產生含致癌物質的煙霧，必備的香腸、午餐肉等加工肉類都是增加患癌風險的另一主因。世衛旗下的國際癌症研究機構（IARC）在2015年正式將紅肉和加工肉類歸類為致癌食物。機構表示，紅肉經過高溫烹煮後會產生HCAs和PAHs兩種致癌物質；另外加工肉類在醃製過程也會產生致癌物質。每日進食50克加工肉類會增加18%患大腸癌風險，建議盡量酌量攝取。
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幾招教你降低燒烤致癌風險
燒烤前先醃漬肉類
加拿大圭爾夫大學曾就燒烤和癌症的關係作出研究並發現燒烤前先醃漬肉類能夠防止致癌化合物的產生，尤其使用啤酒或黑啤酒醃漬更為有效。研究補充，啤酒含有抗氧化劑，能中和碳氫化合物，所以能預防羥基檸檬酸、多環芳香烴碳氫化合物等有害物質產生。若不想使用啤酒醃漬，亦可選擇在烤肉前30分鐘用蜂蜜、醋、油、檸檬汁及香草替代；效果亦同樣顯著。
預先加熱肉類
想享受健康的燒烤，美國癌症研究中心建議可以燒烤前先在烤箱或微波爐中加熱肉類。事先把食物預熱再烤能縮短高溫烹調的時間，有效降低羥基檸檬酸和多環芳香烴碳氫化合物等有害物質形成。
避免烤肉燒焦、去除肉類脂肪
美國癌症研究中心建議在預備燒烤的肉類時可先去除脂肪，健康之餘亦可減少突然噴發火花及燒焦；烤肉產生的煙霧和燒焦部分含致癌物，會增加癌症風險。烹調方面，也建議以小火慢烤、避免把食物直接暴露在高溫下。
選擇低脂肪肉類或其他蛋白質食物，可以減少HCA的形成
減少使用含氯清洗劑，並確保烤架清潔衛生
秋天燒烤時，享受美食的味道同時要記得關注烹調過程中的安全和健康。選擇合適的食材並採取適當的烹調方式；我們吃得健康同時，享受燒烤的樂趣。讓我們一起迎接一個美味又健康的秋季燒烤季節吧！
