紅糟蛋／自製紅糟醬
客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。
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食材
- 雞蛋, 4~5顆
- 蔥（切花）, １支
- 紅麴醬, ２大匙
- 手工醬油, 1大匙
料理步驟
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步驟 1：自製紅糟醬客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是米重的1/10就是紅麴米量米重的２倍就是米酒量這樣好記許多吧！！
步驟 2：蒸熟的糯米（放涼）600g紅麴米60g純米米酒1200ml
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步驟 3：＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作）＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功）
步驟 4：＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒）＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了＊可裝小罐放入冰箱方便儲存
步驟 5：製作好的紅糟，簡單料理就是煮個紅糟蛋，準備材料
步驟 6：鍋裡放油，把蛋打入鍋中
步驟 7：把蛋兩面都煎上色，可以有微微酥脆口感更棒
步驟 8：鍋中加入醬油，紅麴醬，清水２大匙，燒煮一下，蛋有上色即可，不用把醬汁收稠
步驟 9：最後撒上蔥花就可以起鍋囉
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