低風險自製情人節大餐　8大秘訣煎出完美牛扒

距離情人節只有大約一星期，除了book定情調餐廳，亦有不少人因為不想俾人劏到一頸血而選擇留在家中，為情人烹煮一頓燭光晚餐，而當中唔少得一塊靚牛扒啦。雖然煎牛扒看似簡單，但魔鬼在細節，只要忽略一小個步驟，就有機會令到牛扒又乾又韌。教大家煎出完美牛扒的步驟和秘訣，便不怕破壞一整晚的浪漫氣氛。

 1. 揀選牛扒

煎牛扒最緊要當然係塊扒啦！而買牛扒時，了解清楚自己所買的部位亦十分重要，因為每個部位的肉味、脂肪分布和口感都有所不同，故此它們最完美的生熟程度亦不一樣，medium rare絕對不是百搭。

較瘦的部位如T骨扒（T-bone）、牛柳（Tenderloin）和肉質最細嫩的菲力牛扒（Filet mignon），適合煮至medium rare，以保持細嫩口感。至於脂肪分佈平均的部位如西冷（Sirloin）和肉眼（Rib Eye），煮至medium rare至medium的口感最好，亦最能品嚐到它的香甜。而較多脂肪的牛肋扒（Prime Rib）、牛仔骨（Short Rib）則較適medium至medium well。

2. 解凍

烹調前最少預留20至30分鐘，將牛扒從雪櫃取出，在室溫放置。不然牛扒中間的溫度會與外層不一，煎的時候會將外層燒焦，但中間還是凍冰冰。

3. 醃料

煎牛扒前幾分鐘灑上適量的鹽和胡椒，並輕輕抹開，確保牛扒每處都有適量調味。有些人亦會習慣先澆上一些橄欖油才調味，到煎的時候就不需要再加太多油。

4. 平底鑊

想將牛扒表面煎出完美的金黃色脆面，首先要確保平底鑊的大小足夠容納你的牛扒，其次就是平底鑊的熱度十分重要，最佳的溫度是下油後會聽到滋滋聲，卻未有出煙。

5. 食油選擇

挑選沒有太多味道的食油來封煎牛扒，如橄欖油、芥花籽油和粟米油等，以免影響牛扒的原味。

6. 封煎技巧

確保油溫適合後，將牛扒放在平底鑊的中間，將兩邊各封煎約1.5分鐘，千萬不要一下鍋後數秒便將牛扒翻轉，肉汁會瞬間流走，而牛扒的表面亦難以形成漂亮的黃金脆面。

然後根據牛扒的厚度和想要的生熟程度調節封煎時間：用手指輕按牛扒，如果是rare會很軟身，medium rare會有少許回彈感覺，medium的感覺會比較實淨。記得每隔一分鐘就翻轉一次，確保每邊牛扒的烹調時間相同。

7. 再加一點油

待牛扒的兩邊平均地封煎後，可再加一點食油，令肉質保持濕潤。你亦可以選擇加入牛油、蒜頭和迷迭香，令牛扒味道更豐富。

8. 放置降溫

要緊記，煎好的牛扒不要立刻切開，否則就會前功盡廢！應該將剛煎好的牛扒放置在砧板或碟上降溫5分鐘，令中間的肉汁鎖緊，吃起來的牛扒才會juicy！

光看文字未夠清楚？可參考英國名廚Gordon Ramsay親身教路的短片，便一目了然：