皇帝也沉迷叫外賣

外賣大概是2020年最多人選擇的用餐方式，在疫情下，還有多少人未曾外帶食物，或者使用外送APP服務呢？

今天的我們認為外賣的概念是現代人的產物，為了爭取時間和獲得利潤的結果。然而人類當然沒有簡單，外賣已經是一種基本形式存在數千年了。

 ▪ 外賣的形式起源於古羅馬，羅馬人像我們今天一樣喜歡吃快餐的。

古羅馬人的快餐店稱為Thermopolium，按字面意思是「出售熱餐和飲品的地方」，有大檯面和餐桌提供堂食，不過主要還是外賣。

要知道古羅馬人生活沒有比現代人休閒多些，經常依靠麵包等食物充飢，尤其貧窮的人未必擁有煮食的工具，無法在家中做飯。Thermopolium是一個讓他們隨時隨地吃一頓熱飯的地方，更可以把熱食帶到家裡享用。

菜單包括魚、肉、奶酪、小扁豆、蜂蜜、堅果和甜酒，他們會使用大型陶罐儲存食物，使其保持溫度。

在龐貝城遺址中，考古學家分別發現多個Thermopolium的建設，大陶罐插入前台的櫃檯裡，還有檯上的大孔用於盛裝食物和葡萄酒壺。

 ▪ 連嘗盡山珍海味的皇帝也沉迷上叫外送！

地球另一邊的東方，唐朝已出現餐點外帶服務。

唐代文人李肇所著「國史補記」敘述：「德宗（779－805年在位）非時召吳湊（730－800年）為京兆尹，便令赴上。湊疾驅諸客至府，已列筵畢。或問曰：『何速？』吏對曰：『兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，常可立辦也』。」

吳湊預先向酒樓訂好酒席的飯菜，然後帶著鍋碗瓢盆把飯菜外帶回家招呼客人。

除了外帶飯菜，唐朝還會點外送水果，最著名的水果速遞莫過於荔枝。盛產荔枝的廣東嶺南距首都長安千里之遙，為了讓新鮮的荔枝盡快送抵皇宮，特意下令開闢道路，專門運送荔枝。皇帝和貴妃們可以靜待宮裡，飽嘗一口鮮甜荔枝。

 ▪ 後來的宋朝還流行起外送的文化，街上滿是忙著送飯的店小二。

宋朝的社區屬於坊市合一的格局，混合住宅區與商業區，新興的城市規劃減少時間與場地的限制，成就了多樣的飲食文化。

描寫北宋宣和年間的汴京生活閒事的《東京夢華錄》，便收錄過百家的餐廳，並分為三種「正店」、「腳店」與「分榮」。

「正店」即是大酒樓，光顧的多數是有財勢的人，不接受外送訂單。「腳店」是普通的餐廳，要消費到指定的金額才有外送服務，「分榮」則是小吃店，不論價錢都可以外帶外送。

 ▪ 那麼沒有電話的古人又怎樣叫外送呢？

一是預先購買，前往餐廳點菜，店員在指定時間送至再付款。二是約定送餐，通常是長期形式，要求餐廳定期把餐點送達。三是上門兜售，店員把準備好的食物帶走，在娛樂場所等民眾聚集的地方叫賣銷售。

餐廳會使用一種保溫的容器稱為溫盤，上下分層，中間的夾層可以倒點熱水，保持食物的溫度，宋朝的「步兵」外送員便是手提盒子出門送餐。

據宋代文人周密於《癸辛雜識》記載，皇帝宋孝宗在一次燈節中，也點了外賣「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓子」，還賞了很多小費。明明皇宮有御廚，卻饞着吃宮外的食物。吃過滿意後，宋孝宗還會大肆宣傳，向人說某店的美味，連皇上都愛吃餐點，百姓又怎會錯過呢？

《東京夢華錄》載「市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬菜」，意味住在汴京的小康家庭更習慣外食，很少親自下廚了。

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AUTHOR: SAM N 

COVER PHOTO DESIGN: RICKY L

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