作為中佬，情願與否，少不免要飲下酒，或出席一些品酒會。品酒不外乎對酒的「色、香、味」作一些形容。如有看上一篇，你已經學會了懶人品酒法的「色」及「香」兩招，今次就是入口段的味道分析。
品酒五大術語
品酒要緊記五大術語，然後再由這五項慢慢向下再發展開去，定必順行過骨。五大術語分別為：酒體（body）、甜度（sweetness）、酸度（acidity）、果味（fruitiness）以及大家成日聽到但未必太清楚用法的單寧（tannin）。
1. 品酒五大術語：酒體（body）
這並不是說酒本身的物理重量，而是指酒在口中的「質感」，是比較主觀的概念，如果近似水，就是清秀（light bodied），如近於牛奶的厚度，就是酒體豐滿（full bodied），介乎於兩者之間就是中等酒體（medium）。
2. 品酒五大術語：甜度（sweetness）
這往往是人們將酒飲入口內的第一印象，要感受甜度，就是要將注意力集中在舌尖上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺，如有那就是甜味了。甜度分為乾（dry）、半乾（medium dry）、微甜（medium）和甜（sweet）。如果你對味覺很不敏感，不妨看看酒有沒有掛杯，如黏稠度較高，相對較甜。
3. 品酒五大術語：酸度（acidity）
這個味度，除非你的味覺真是非常不敏感，否則一定懂得形容，一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，而 light bodied 的酒通常又會比較酸一點，所以白酒酸度通常也比紅酒高。
4. 品酒五大術語：果味（fruitiness）
「好fruity」是最通常、最容易被濫用的一個品酒形容詞，其實果味也是千變萬化，只在品酒席間說出好fruity，同盲目尊重前輩一樣十分傻仔。還記得香氣一部份的速成法嗎？也可以用在果味之上，即是，白酒通常帶有熱帶水果（tropical fruit）、檸檬（lemon）、青檸（lime）、蘋果（apple）等果味，紅酒則是紅色或黑色漿果，如黑醋栗（black currant）、車厘子（black cherry）或者梅子（plum）居多，酒色愈深，味通常較接近深色果皮的水果。
5. 品酒五大術語：單寧（tannin）
這也是另一個最為濫用的詞語，單寧是主要來自釀酒葡萄的葡萄皮、梗和籽，帶來「澀」味，是紅酒的重要組成部分之一，由於釀造白酒時葡萄會先去皮及梗，所以單寧近乎沒有，而釀酒用的橡木桶也是含單寧，單寧是水溶性的，所以酒在桶內陳存愈耐，單寧理應愈高，憑這些特點，就可以在品酒間輕易形容酒中單寧強弱。
EDIT / CHERRY LO
延伸閱讀：零失敗一秒「偽裝」成品酒大師！快速品酒懶人包（上）
Follow
mensuno.hk on Instagram, Facebook & Youtube