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山藥變黑能吃嗎?山藥吃太多會得乳癌? 揭密神仙之藥

NOW健康(TW)
更新於 02月07日07:00 • 發布於 02月07日07:00 • 編輯部 整理報導

【NOW健康 編輯部/整理報導】「山藥」是秋冬的當季食材,口感滑嫩帶有自然的黏性,同時也是補益類中藥材,具有健脾、補肺、固腎等多種功效,難怪也被稱為「神仙之藥」。《優活健康網》特摘此篇分享山藥種類、功效與飲食禁忌,包括山藥不能跟什麼一起吃?什麼人不能吃山藥?山藥吃太多會得乳癌?……等常見問題,「山藥」又稱山芋、山薯、淮山,自古以來就被視為補虛佳品。主要食用部位為其地下塊莖,塊莖依形狀可分為長形、圓形與塊狀等,目前市場常見的品種為紫山藥、紅皮白肉山藥、白肉山藥與日本山藥。

山藥認識指南 種類、功效一次釐清

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以下是較為常見的山藥種類:

▸紫山藥:外皮呈深褐色,肉色為紫紅色。口感最脆,但不能生食,適合拿來做為點心餡料,或是煮湯、蒸熟來吃。

▸紅皮白肉山藥:外皮呈紅褐色,肉色為白色。脆度適中,生、熟食皆可。 ▸白肉山藥:其體積最大、黏液豐富、脆度足,適合所有料理,也是最常使用的品種。

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▸日本山藥:外皮為淺褐色,水分帶甘甜味,適合生食。

山藥護胃降三高!山藥是很營養的食材,富含人體所需營養素,包括粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鉀、鈣、鐵、磷等礦物成份,其膳食纖維含量也高,可以取代米飯當主食吃,有助於減肥與穩定血糖。

以下為山藥功效:

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1.保護心血管:富含鉀離子,能幫助心血管的健康,降低高血壓等心血管疾病的風險。

2.控制血糖:富含可溶性纖維,能推遲胃內食物排空,黏液蛋白會包覆腸道內食物,使糖分緩慢吸收,抑制血糖急升。

3.幫助減肥:每100公克山藥含87大卡熱量,熱量只有白飯的一半,有助於減重。

4.預防胃疾:富含的消化酶是一種黏液蛋白,可以修復黏膜、緩衝胃酸,避免潰瘍。

5.防癌:富含多種胺基酸及植物性荷爾蒙,可促使身體組織功能維持正常生活,細胞不易癌化致癌。

山藥食用警訊 應避開這些食物與族群

山藥具有良好的保健功效,能夠強健身體,但是飲食上也有需要注意的地方。平常要注意避開「相剋食物」,包括胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、豬肝與鹼性藥物,才能有效發輝補益作用,吸收更多營養。

▸胡蘿蔔、黃瓜、南瓜:這類蔬果含分解酶,可能會導致山藥內的維生素C被破壞,讓營養價值降低。

▸豬肝:豬肝含有銅、鐵、鋅等金屬離子,容易加速維生素C氧化,而使山藥營養降低。

▸鹼性藥物:若與鹼性藥物(如胃藥)一起服用,可能使澱粉酶失效,降低山藥的營養價值。

中醫理論認為山藥性平味甘,可以健脾益腎、補氣養陰,加上山藥氣味平和,溫補而不驟,微香而不燥,是體質偏虛的人非常適合的食材。不過,以下2種族群要注意攝取量,才不會傷身體。

▸腎臟病患者:山藥富含鉀離子,腎功能較差者食用要節制,洗腎者則別吃。

▸便秘患者:山藥有收澀作用,中醫認為可以止瀉,若有便秘問題可能會變嚴重。

網傳「吃山藥會性早熟?」「吃山藥會得乳癌?」對此,食藥署指出,山藥含有豐富的皂苷,雖然皂苷在實驗加工過程會轉換成賀爾蒙前驅物質或雌激素,但目前尚無研究證據顯示人體可將其直接吸收與轉換成動物雌激素。

此外,人體生成雌激素的機制很複雜,並非攝取大量的前驅物,就可以增加人體中動物雌激素的含量,因此吃山藥未必能導致性早熟,也不會導致乳癌,千萬別相信傳言。

挑選保存技巧一次看 排骨湯這樣煮超簡單

山藥有許多品種,該如何挑選呢?建議選擇外觀完整、鬚根少的山藥,代表成熟度較夠;拿起來較重的山藥,則代表肉質較紮實。《優活健康網》整理山藥「挑選4步驟」,提供下次採購時參考。

1.外觀完整、鬚根少。
2.表皮顏色偏膚色或淺褐色。
3.大小均一,形狀又胖又直。
4.拿起來有沉重感,代表水分較多。

山藥怎麼保存才不會變黑?山藥富含鐵質,切開後容易氧化變成褐色,雖然不影響食用,但總是不太美觀,只要把它放入冷水中,就可以減少氧化現象。農業部於臉書粉絲頁分享「保存4步驟」,避免山藥變黑。

1.將山藥放入滾水浸泡。
2.冷水浸泡至不燙手就可去皮,去皮後立刻放入熱水中。
3.分別拿出來切塊再放回熱水,切完後一起放入冷水中冷卻。
4.以密封袋保存冷凍。

【枸杞排骨山藥湯】

冬季吃山藥正剛好!山藥營養又百搭,常見的山藥料理包括,炒山藥、山藥湯、明太子烤山藥、山藥蓮子粥⋯等,天氣轉涼剛好適合喝熱湯,推薦喝枸杞排骨山藥湯。《優活健康網》整理「枸杞排骨山藥湯」的食譜,加點枸杞美味又養生。

▸食材

1.枸杞排骨山藥湯
2.川燙過的排骨3塊
3.山藥120克
4.紅棗枸杞適量
5.米酒1小匙
6.鹽1小匙
7.水500毫升

▸作法

1.將排骨、枸杞放入容器中,並加入適量水與米酒。
2.移入電鍋中煮,外鍋放入1.5杯的水,待電鍋跳起。
3.加入山藥,外鍋加一杯水,等待電鍋跳起。
4.加入適量鹽調味,即可完成。(文章授權/優活健康網)

文字編輯:翁靖祐

# 首圖來源/Freepik

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