今年奇華月餅工作坊帶來兩種月餅,一是可愛得意,味道創新的LINE FRIENDS奶皇月餅;二是皮薄香甜的迷你傳統月餅,更可以製作專屬字母,讓大家在月餅上表達心意。爸爸媽媽和小朋友一起搓搓揉揉,一邊溝通一齊合作完成任務是一個溫馨的親子活動。一於在下文看工作坊內容及簡單的月餅食譜,一起迎接中秋!
撰文:Ruby|攝影:Hugo|圖片來源:奇華餅家、Shutterstock
餅工作坊 親手製兩款月餅
LINE FRIENDS奶皇月餅
字母造型迷你月餅
LINE FRIENDS月餅工作坊 把可愛的Character帶回家
今年奇華與LINE FRIENDS合作於即日起至9月推出期間限定工作坊,請來奇華經驗老到的師傅為大家傳授製月餅秘訣,而今次奶皇月餅有兩款新口味,包括「伯爵茶奶皇月餅」和「朱古力奶皇月餅」。每個月餅面上分別印有BROWN、CONY、CHOCO和SALLY的得意模樣。加上,有師傅坐鎮,包保零失敗,體驗完製作過程,還能夠帶回家與親朋一起品嚐。整個月餅工作坊需時約3小時,由$640起,有月餅帶走,有難忘體驗,還有LINE FRIENDS紀念品(A4文件夾、環保袋、BROWN & FRIENDS貼紙)帶走,都是性價比高。
LINE FRIENDS伯爵茶奶皇月餅+朱古力奶皇月餅材料
伯爵茶奶皇月餅餡料:
砂糖、低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、糖粉、鹽、煉奶、全蛋、椰奶、麥芽糖、有鹽牛油、伯爵茶
貼士:建議以伯爵茶葉磨粉取代現成茶粉,味道更持久和濃郁。
餅皮:
低筋麵粉、全脂奶粉、砂糖、有鹽牛油、全蛋、胡蘿蔔素、糖膠
伯爵茶奶皇月餅餡料製法:
1.把伯爵茶葉磨粉並過篩備用
2.麵粉、吉士粉、糖粉、奶粉混合並過篩,再拌入砂糖、鹽備用
3.將全蛋、椰奶、煉奶和麥芽糖拌勻成漿備用
4.混合漿和粉至糊狀,再放入鋼盤中蒸12-15分鐘
5.蒸好,混入室溫牛油、伯爵茶粉拌勻放涼
6.分成每份20.5克,再揉成球狀冷藏最少8小時(過夜)
朱古力奶皇月餅餡料:
砂糖、低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、朱古力粉、大福粉、煉奶、全蛋、椰奶、麥芽糖、全脂牛奶、有鹽牛油、朱古力粒
餅皮:
砂糖、吉士粉、全脂奶粉、朱古力粉、全蛋、有鹽牛油、糖膠
朱古力奶皇月餅餡料製法:
1.麵粉、吉士粉、朱古力粉、大福粉、奶粉混合並過篩,再拌入砂糖備用
2.將椰奶加熱,加入麥芽糖放涼
3.將全蛋、椰奶混合物、煉奶和全脂奶拌勻成漿備用
4.混合漿和粉至糊狀,再放入鋼盤中蒸12-15分鐘
5.蒸好,混入室溫牛油、朱古力粒拌勻
6.分成每份20.5克,再揉成球狀冷藏最少8小時(過夜)
餅皮材料處理方法:
1.所有粉需要過篩並加入糖拌勻備用
2.加入牛油到混合粉裏,再拌入全蛋和糖漿,拌勻成糰。分成29.5克,搓成球狀冷藏15分鐘備用
製餅:
1.每個小麵糰擀成薄皮,包入一球餡料,收口向下,灑粉後壓入餅模,壓平後倒轉餅莫拍出月餅
2.把月餅放烤盤上,冷藏30分鐘
3.焗爐預熱250度,掃蛋漿於餅面。用燒烤功能烤4分鐘,再用250度焗5分鐘
4.出爐放涼10分鐘,掃糖漿於餅面的花紋,再烤3分鐘
貼士:如不想餡料離殻或餅皮爆烈,秘訣在包餡時,接觸餡的一面不能上麵粉,此外不要烤過時,一發現餅色過深,就要停止烘烤。
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傳統月餅新演繹 月餅工作坊增設字母餅模傳心意
今次傳統月餅提供兩款口味,一是豆沙餡及全黃蓮蓉,皮薄、香甜又惹味。加上,新設字母模具,包括26個英文字母及符號餅模,拼出名字和心意字句,有心思。大家可以發揮創意,印出4個英文字或縮寫月餅,互送心意!
字母造型迷你月餅材料
字母造型迷你月餅餡料:
金黃蓮蓉餡、豆沙餡、鹹蛋黃
餅皮:
糖漿、花生油、梘水、低筋麵粉
漿皮做法:
1.將糖漿、花生油和梘水放置器皿中並均勻攪拌,然後加入已過篩的低筋麵粉
2.用刮刀慢慢將材料向內撥,同時用較大及平均力度接揉麵團至起筋,搓揉至光滑的漿皮麵團
3.完成後放置室溫最少4小時至硬身
4.皮分成每份14克,搓成球狀,備用。
內餡做法:
1.將鹹蛋黃噴上適量米酒,再放入烤箱以150°C烤8-10分鐘,取出待涼備用,以去除腥味及殺菌
2.蓮蓉或豆沙分成每份43-44克,搓成球狀
3.手指用力按蓮蓉餡形成一個洞,然後放進半個鹹蛋黃,搓成球狀備用掉
包餡及壓模:
1.把餅皮壓成圓形,把蓮蓉餡/豆沙餡置於餅皮中間
2.慢慢用力把餡料向內壓,餅皮完全包裹餡料(過程時間短為佳,避免餅皮出油)
3.餅模及餡團同時先撒上少量麵粉,減少其黏性,方便從餅模中倒出來
4.把餡團放進餅模中,壓平後倒轉餅模拍出月餅
5.在月餅表面上均匀地掃上一層薄薄蛋漿
焗製及回油:
1.預熱焗爐至180度。月餅放進度焗爐烘培18-20分鐘至金黃色
2.出爐後把月餅放涼約4小時
3.月餅放進保鮮袋,並置於乾燥及陰涼地方,放置至少2-3天回油
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奇華工作坊
LINE FRIENDS奶皇月餅工作坊
課程時間:180分鐘
學費:$640(成人班)、$680(親子班)
名額:每班12人(成人班)、每班8組(親子班)
課程包括:
體驗製作「伯爵茶奶皇月餅」和「朱古力奶皇月餅」
成品包每款口味各4個
附包裝盒2個即每盒可放4個月餅
以及LINE FRIENDS精品
字母造型迷你月餅班
課程時間:店裡面分鐘
學費:$620
名額:每班12人
課程包括:
體驗製作迷你蛋黃金黃蓮蓉月餅及迷你蛋黃豆沙月餅
成品包每款口味各4個
附包裝盒2個即每盒可放4個月餅
報名方法:
1.網上報名:請按此
2.親臨奇華工作坊報名
地址:灣仔皇后大道東188號2樓
電話:2343-8106
營業時間:星期二至五1pm-10pm、星期六、日及公眾假期10am-7pm(星期一休息)
資料來源:
奇華工作坊 Kee Wah Studio