豬腳薑、老婆餅等這些富有香港特色的名物，相信大家都不會感到陌生，而位於灣仔的Cafe Bau最近便推出全新嚐味晚餐，以高品質的本地食材為根本，將香港特色風味注入創意重塑，繼續以時令美饌訴說香港飲食文化的故事。
Cafe Bau 由「廚魔」梁經倫（Alvin Leung）、主廚陳嘉賢（Kasey Chan）與 LUBUDS Group 共同主理，名字靈感來自香港標誌性的洋紫荊花，亦正好象徵著餐廳致力於本地食材的誕生、栽培及孕育，而今次最新推出的晚市嚐味菜單亦不例外，一系全新的菜式均採用可追溯源頭的本地食材入饌，並以別出心裁的方式呈現傳統本地風味。
Cafe Bau 今次推出的全新嚐味晚餐分別有三道菜套餐（HK$650）和八道菜嚐味菜單（HK$998），其中打頭陣的「基圍蝦千層酥」是將基圍蝦以 48°C 真空慢煮 10 分鐘至半熟，再搭配香蔥、茴香和檸檬香油提鮮，並夾於意大利小黃瓜茄子泥、話梅醬汁和酥脆的春卷皮之間，口感層次極豐富且鮮味開胃。
Chef Alvin 和 Chef Kasey 認為充滿香港情懷的傳統滋味值得讓更多人欣賞及認識，像「醃製牛舌」便是以檸檬、青檸和不同香料醃製 72 小時後再慢煮 6 小時而成軟腍牛舌，再搭配本地百年老字號醬園「美珍醬油菓子廠」的「美珍雜錦醃菜」，如蕎頭、子薑、青瓜、木瓜和蘿蔔，看似毫不起眼，但爽脆味美，與脂香豐膄牛舌配合得天衣無縫。
八道菜嚐味菜單裡的另一個焦點是「八珍豬腳薑」，先將豬腳拆肉、切碎、捲起後封煎，配上以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃來代替傳統的薑醋蛋，再伴以八珍甜醋泡沫、由美珍排骨醬製成的香甜肉汁和糖薑，雖然看上去與傳統豬腳薑截然不同，但一口咬下去盡是熟悉的味道，極有驚喜。
主菜方面，分別有「香港家豬炸肉扒」、「是日海鮮」、「新鮮虎蝦意粉」、「廚師精選」、「烤沙巴龍躉」（兩人用，另加$220）及「平原雞」（兩人用，另加$450），其中「香港家豬炸肉扒」是採用本地豬肉入饌，把豬肉搗碎後裹上一層薄薄麵包糠，然後炸至金黃香脆，再伴以自製 XO 醬炒薯仔，以及以本地士多啤梨、黑莓和覆盆子製成的雜莓果醬；值得一提的是XO醬是由主廚 Kasey 用上美珍頭抽、乾瑤柱、蝦米、臘腸等本地材料製成，鹹鮮豐富又惹味。
為滿足一餐畫上完美句號，又怎能沒有甜品？「招牌鹹牛油吉士撻」、「荔枝芭菲」、「林村『蜂』味」、「冬瓜﹒菊花泡沫」各有特色，不過個人來說還是最喜歡「摩登老婆餅配熱帶風情意式雪糕」，以傳統港式老婆餅為靈感，用百香果和糖冬瓜麻糬為基礎，配上椰子意式雪糕和蛋白酥皮，最後綴以紅棗汁，感覺極清新。
Cafe Bau
地址：香港灣仔莊士敦道 60 號 J Residence 1 樓平台 8 號舖
電話：2126 7212
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