作者: 營養師Charlene Wong
為大家解構車仔麵的湯底、麵食、配料營養，喜歡吃車仔麵的朋友必看!
車仔麵的選擇眾多，不同湯底、麵食和配料的配搭，一碗三至四餸的車仔麵總共可高達一千多卡路里。長期這樣吃的話，很容易會令體重上升，更會影響心血管健康。
到底車仔麵甚麼湯底、麵食和配料為「健康之選」呢？而哪些屬於「邪惡之選」呢？
湯底方面，「邪惡之選」一定是沙嗲和麻辣，當中的辣油含量較高，成為高卡、高脂的「邪惡之選」。而腩汁和咖哩的糖份和脂肪含量亦算高，所以也需要注意進食份量。湯底的「健康之選」就當然是清湯，如果喜歡吃辣的朋友，可以加入辣椒粒或胡椒粉，避免使用辣油來減少脂肪攝取。
麵食方面，「邪惡之選」當然是經過油炸的即食麵，其次的就是油麵和河粉，它們的脂肪含量相對地高，令整體卡路里提高。希望吃得比較健康的朋友，車仔麵的麵條可以選擇米粉、米線、幼麵、粗麵。
配料方面，動物內臟類、加工肉類、脂肪含量較高的肉類，例如: 牛肚、豬腸、豬皮、午餐肉、紅腸、牛腩、豬腩肉等，均含較高飽和脂肪，容易影響膽固醇和三酸甘油脂的水平，屬於「邪惡之選」，建議關注心血管健康和正在進行體重管理的人士必須注意進食份量。
建議大家在選擇配料的時候，一定要選擇最少一款是蔬菜或菇類，以攝取膳食纖維。
【營養師Charlene總結小貼士】
– 避免選擇超過一款的動物內臟類、脂肪含量較高的肉類，或加工肉類的配料
– 配料中必須最少有一款蔬菜或菇類的配料
– 湯底盡量選擇清湯
– 麵食方面，建議選擇米粉、米線、幼麵或粗麵
– 建議選擇較低脂的配料，例如: 魚蛋、牛丸、玻璃魷魚、雞翼
注意：不同的車仔麵食店提供的食材、份量及煮法均有不同，以上營養成份僅供參考。
原文: https://www.instagram.com/p/Cy5zVpzyHtD/?img_index=1
作者:營養師Charlene Wong
- 畢業於英國University of Nottingham，修讀營養學
- 英國Assiociation for Nutrition的註冊營養師
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