生活

香糯帶Q~山藥紅豆糯米糕

iCook 愛料理
更新於 08月29日03:04 • 發布於 08月29日03:03 • 廚房女漢子Rita's

山藥紅豆糯米糕

轉眼間中秋節即將到來,賞月喝茶時,最棒的就是能搭配各種茶點;但無論是月餅或蛋黃酥,總難免怕吃多了臉與月同圓~介紹ㄧ道美麗可口,香糯帶Q還能入口即化的低卡小點心,不用烤不用煎,還能隨做隨吃。

食材

廣告(請繼續閱讀本文)
  • 小月餅壓模, 1個

  • 紫山藥(去皮後約380g), 1顆

  • 砂糖, 40g

  • 牛奶(原味保久乳), 50g

  • 水磨糯米粉, 120g

  • 內餡

  • 蜜紅豆, 150g

    • 棕櫚糖或二砂, 5g
    • 冷開水, 200g

料理步驟

步驟 1:本食譜共可做20顆小月餅大小的山藥紅豆糕。選買一顆中型的紫山藥;並將牛奶、糖、糯米粉先秤好。

廣告(請繼續閱讀本文)

步驟 2:內餡用了全聯就能買的到的蜜紅豆1包,秤好糖備用。如買現成的豆沙泥或芋泥亦可,可以省去許多時間。

廣告(請繼續閱讀本文)

步驟 3:炒鍋中放入蜜紅豆,加入約150g的水,混勻後蓋鍋蓋小火慢煮到剩一點水份。

步驟 4:接著關火並開始用鍋鏟或攪拌棒將紅豆壓成泥狀。試甜度決定是否要放糖,因蜜紅豆本身已有甜度,所以是否要再甜ㄧ點則可依各人喜好做調整。待全壓成泥後再倒入剩下的水(約50g),開小火慢炒到水份吸乾但紅豆泥仍略帶濕度即可。

步驟 5:完成的紅豆泥不需過篩,略帶皮的口感很香,只要豆子本身壓的夠泥吃起來還是很細滑的,舀起來後用保鮮膜蓋住防止表面變乾。完成的紅豆泥約重340g。

步驟 6:山藥去皮洗淨,切成小塊,入蒸鍋蒸25分鐘。

步驟 7:趁蒸山藥時開始準備熟糯米粉,這邊有兩個方法,ㄧ個是用較大的容器裝著糯米粉,直接微波2分鐘後取出,用叉子攪拌一下,再微波1-2分鐘,取出時ㄧ樣是再拌勻即可,重覆2~3次直到沒有生粉味即可。另一方法則是用鍋子小火慢炒,炒到生粉味變成糯米香即可,約需炒10分鐘。

步驟 8:蒸熟的山藥泥趁熱倒入約30g白糖(留一點糖等一下做調整用),並壓成泥狀,

步驟 9:再混入牛奶拌到牛奶完全被吸收,

步驟 10:用濾網將山藥泥濾成細泥(這是影響口感的關鍵);此時可試甜度,因為還要加熟糯米粉,所以甜度應該要比較明顯喔!(漢子覺得40g的糖做的皮甜度輕甜,搭配紅豆泥很剛好)

步驟 11:加入110g的熟糯米粉,揉勻。

步驟 12:揉到表面光滑不粘手(此時的皮已經可以吃了,所以如果覺得不夠甜或太濕,可以自行再用糖和預留的熟糯米粉調整並再揉勻即可)

步驟 13:接著將麵糰蓋起來休息20分鐘。

步驟 14:趁麵糰休息時,將紅豆泥等分成20顆,並滾成圓形,每顆約重17g。

步驟 15:休息後的麵糰秤重後約為535g、接著揉成長條,分成20顆,每顆約重26-27g。

步驟 16:全部都大略的揉成圓形。

步驟 17:將外皮壓扁後,放入紅豆泥,用虎口邊包邊轉的將口收起來,並捏緊。也可以用手指將邊邊捏成杯狀再包紅豆泥,總之開口能收起和壓緊就可以喔~接著收口朝下輕輕的整型並揉成圓形;揉圓後收口要朝下擺放在工作檯上。

步驟 18:全部揉好後,用壓模壓出花紋即可。如果包揉的速度較慢,最後幾顆的表面可能會有裂痕,這時可準備ㄧ小碗可飲用水,在整型時手指沾濕輕壓在裂痕上,再揉圓即可。

步驟 19:女漢子用了三種花紋~配上紫山藥的顏色,真好看。(廚房剛換燈,太亮了顏色不顯,其實是很夢幻的粉紫色,跟封面照一樣喔~)

步驟 20:做好後請收入密閉容器中,隔天請放入冰箱冷藏,享用前可蒸10分鐘即可。中秋節前做一點,無論送人或自己享用都很棒喔!

小撇步
由於做完即可食用,故所使用的盆、碗、器具都需要是乾淨或用開水洗擦過。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:香糯帶Q~山藥紅豆糯米糕

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理,給你滿滿料理靈感!立即加入 iCook LINE 官方帳號

查看原始文章

更多 生活 相關文章

【LINE你睇】世界上最可愛垃圾袋 採用北海道超萌雪之妖精圖案
LINE TODAY
這樣的辦公室很有趣!瑞典創意工作室PJADAD打造一座「辦公室雲霄飛車」透過體驗激發創意
PopLady
網上熱話|港男公屋首派獲分到柴灣 單位內望到1物拒上樓 網民:唔識貨!
am730
香港美食:【麥當勞 X 龍珠推期間限定新品!日式吉列雞腿飽+紫薯脆波+大阪燒Shake Shake粉】
香港人遊香港
網上熱話|筲箕灣1酒樓茶水爬滿蟲 港女誤飲死蟻茶 源頭竟藏在1物中
am730
【LINE你睇】意大利品牌FENDI飯糰小手袋 索價九千惹網民哄動
LINE TODAY
落雨鞋濕易腳臭 盤點5個鞋子速乾妙招 護墊原來超有用!
am730
【女生理財】日本專家揭有錢人2大儲錢方法 「這些細節」與普通人不同
TopBeauty
【LINE你睇】港鐵車廂公然吸電子煙 女子被轟超無公德心
LINE TODAY
兔子瘋起來連貓都怕! 網看影片好心疼:是什麼心態?
Styletc TW
報紙保存7個方法 減少變壞變黃 原來仲要「躺平」?
am730
颱風桃芝|天文台改發3號風球 落波2小時內要返工?勞工處新守則咁講
am730
黑手黨逃亡開餐廳 做太多美味義大利披薩 受訪被盯上
阿尼尛 Anima
日本健身筷架狂操起來!爆紅仰臥起坐置扭蛋 讓你絕對不敢Cheat起來
MEOW MO MAGAZINE
崇光啟德店11.15開幕 崇光啟德祭同日展開/逾千項優惠/SOU.SOU限定店
am730
為什麼要欺負同類?海鷗「咬同袍屁屁」慘叫、牠笑翻 網友:痛和笑的聲音真不一樣
Styletc TW
簡單快速又方便!芋頭排骨粥
iCook 愛料理
立即撲飛參加大型木偶巡遊 與4米高巨型神鳥同遊嘉道理
Yellow Bus黃巴士
【冬季限定】一人前鍋物定食陪你暖笠笠入冬
Supermami
尖沙咀凱悅酒店凱悅咖啡廳自助餐買二送二 $449嘆波士頓龍蝦三味/鱈場蟹腳/蠔皇鮑魚 中午12時開賣!
am730
【LINE你睇】日本琦玉「原隻炸雞便當」 超巨大炸雞勁吸睛掀熱議
LINE TODAY
花2年打造莊園民宿「每間房都能看到海」!他們40後落腳台東圓夢:不想等退休才來做
幸福熟齡(台灣)
南豐紗廠寵物友善互動藝術展丨描繪毛孩與主人的生命之旅
癒報 Healpy Post
聖誕好去處|港鐵五大商場「聖誕奇妙馬戲派對」 9米高旋轉木馬聖誕樹、萬花筒、閃爍鏡屋
明報
日本USJ新設施「大金剛國度」12月登場!過山車/限定商品/美食 咚奇剛特別版特快通行證率先開賣!
am730
2024 James Dyson 設計大獎國際賽公布國際獎項得主: 為化療病人而設的防脫髮裝置及可持續「楓樹種子」氣象氣球
am730
【聖誕2024】10+必去聖誕主題商場打卡合集 帶孩子到商場享受親子時光!
MamiDaily
80大壽,元老級幹部送我非常特別生日禮!台達電創辦人:若沒有員工,台達絕對不會做得那麼好
幸福熟齡(台灣)
好療癒「小煤球餅乾」大人小孩都愛!!
iCook 愛料理
黑蒜啤酒糖醋骨
Cook1Cook 煮一煮
西九「米蘭衛星設計收藏二十五週年展」
癒報 Healpy Post
陳皮豆醬蒸剝皮魚
Cook1Cook 煮一煮
MIRO Bra 的育乳革新之旅: 引入「X Pay 先買後付」增加年輕消費者分期選擇
am730
【聖誕2024】利東街飄雪載譽回歸
Supermami
新店關注組|大坑最新西班牙餐廳Qué Pasa Tapas y Vino 慢煮16小時脆皮乳豬 兩道菜套餐$128起
am730
一條龍學校|盤點全港一條龍中小學 一條龍小學升中唔駛煩
am730
香港麥當勞限定!全球獨家《龍珠大魔》主題美食 $49龍珠大魔限量珍藏套餐 送悟空紙袋
am730
【全港首辦】齊關注學生欺凌問題
Supermami