山藥紅豆糯米糕
轉眼間中秋節即將到來,賞月喝茶時,最棒的就是能搭配各種茶點;但無論是月餅或蛋黃酥,總難免怕吃多了臉與月同圓~介紹ㄧ道美麗可口,香糯帶Q還能入口即化的低卡小點心,不用烤不用煎,還能隨做隨吃。
食材
小月餅壓模, 1個
紫山藥(去皮後約380g), 1顆
砂糖, 40g
牛奶(原味保久乳), 50g
水磨糯米粉, 120g
內餡
蜜紅豆, 150g
- 棕櫚糖或二砂, 5g
- 冷開水, 200g
料理步驟
步驟 1:本食譜共可做20顆小月餅大小的山藥紅豆糕。選買一顆中型的紫山藥;並將牛奶、糖、糯米粉先秤好。
步驟 2:內餡用了全聯就能買的到的蜜紅豆1包,秤好糖備用。如買現成的豆沙泥或芋泥亦可,可以省去許多時間。
步驟 3:炒鍋中放入蜜紅豆,加入約150g的水,混勻後蓋鍋蓋小火慢煮到剩一點水份。
步驟 4:接著關火並開始用鍋鏟或攪拌棒將紅豆壓成泥狀。試甜度決定是否要放糖,因蜜紅豆本身已有甜度,所以是否要再甜ㄧ點則可依各人喜好做調整。待全壓成泥後再倒入剩下的水(約50g),開小火慢炒到水份吸乾但紅豆泥仍略帶濕度即可。
步驟 5:完成的紅豆泥不需過篩,略帶皮的口感很香,只要豆子本身壓的夠泥吃起來還是很細滑的,舀起來後用保鮮膜蓋住防止表面變乾。完成的紅豆泥約重340g。
步驟 6:山藥去皮洗淨,切成小塊,入蒸鍋蒸25分鐘。
步驟 7:趁蒸山藥時開始準備熟糯米粉,這邊有兩個方法,ㄧ個是用較大的容器裝著糯米粉,直接微波2分鐘後取出,用叉子攪拌一下,再微波1-2分鐘,取出時ㄧ樣是再拌勻即可,重覆2~3次直到沒有生粉味即可。另一方法則是用鍋子小火慢炒,炒到生粉味變成糯米香即可,約需炒10分鐘。
步驟 8:蒸熟的山藥泥趁熱倒入約30g白糖(留一點糖等一下做調整用),並壓成泥狀,
步驟 9:再混入牛奶拌到牛奶完全被吸收,
步驟 10:用濾網將山藥泥濾成細泥(這是影響口感的關鍵);此時可試甜度,因為還要加熟糯米粉,所以甜度應該要比較明顯喔!(漢子覺得40g的糖做的皮甜度輕甜,搭配紅豆泥很剛好)
步驟 11:加入110g的熟糯米粉,揉勻。
步驟 12:揉到表面光滑不粘手(此時的皮已經可以吃了,所以如果覺得不夠甜或太濕,可以自行再用糖和預留的熟糯米粉調整並再揉勻即可)
步驟 13:接著將麵糰蓋起來休息20分鐘。
步驟 14:趁麵糰休息時,將紅豆泥等分成20顆,並滾成圓形,每顆約重17g。
步驟 15:休息後的麵糰秤重後約為535g、接著揉成長條,分成20顆,每顆約重26-27g。
步驟 16:全部都大略的揉成圓形。
步驟 17:將外皮壓扁後,放入紅豆泥,用虎口邊包邊轉的將口收起來,並捏緊。也可以用手指將邊邊捏成杯狀再包紅豆泥,總之開口能收起和壓緊就可以喔~接著收口朝下輕輕的整型並揉成圓形;揉圓後收口要朝下擺放在工作檯上。
步驟 18:全部揉好後,用壓模壓出花紋即可。如果包揉的速度較慢,最後幾顆的表面可能會有裂痕,這時可準備ㄧ小碗可飲用水,在整型時手指沾濕輕壓在裂痕上,再揉圓即可。
步驟 19:女漢子用了三種花紋~配上紫山藥的顏色,真好看。(廚房剛換燈,太亮了顏色不顯,其實是很夢幻的粉紫色,跟封面照一樣喔~)
步驟 20:做好後請收入密閉容器中,隔天請放入冰箱冷藏,享用前可蒸10分鐘即可。中秋節前做一點,無論送人或自己享用都很棒喔!
小撇步
由於做完即可食用,故所使用的盆、碗、器具都需要是乾淨或用開水洗擦過。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:香糯帶Q~山藥紅豆糯米糕
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