原味米戚風(無麩質)
整理食材區域時,發現已開封過的日本米粉,早些年Sidney曾拿過在來米粉製作過戚風,當時製作時發現,在來米粉製作的戚風,膨脹性與口感,跟麵粉戚風較有差異,然而蓬萊米製作出來的戚風,相對,膨脹性與口感,較相似於一般麵粉戚風,對於麩質敏感的朋友,米戚風是另一種簡單方便,自己在家製作，可以輕鬆出爐的點心選擇。
食材
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- 蛋黃, 3顆
- 清水, 46克
- 氣味淡植物油, 25克
- 蓬萊米粉(米穀粉), 56克
- 香草粉, 1克
- 冰蛋白, 3顆
- 食鹽, 1克
- 細砂糖, 40克
- 檸檬汁或白醋, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：事前準備:👉蛋黃與蛋白分開,👉粉類(低筋麵粉與香草粉過篩備用)👉細砂糖與食鹽拌勻
步驟 2：關於食材❤️雞蛋重:去蛋殼約55克❤️植物油:使用氣味淡的液體油即可❤️冰蛋白:冰涼蛋白有利蛋白霜的穩定❤️香草粉:若無,可以用香草精一小匙或香草醬少許替代,也可以都不加。
步驟 3：蛋黃糊製作:👉油與水放入拌盆中,用蛋抽手動拌至泛白乳化狀態👉加入蛋黃,拌勻,
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步驟 4：👉加入已過篩的低筋麵粉與香草粉,拌勻,
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步驟 5：👉蛋黃糊呈現有流性的狀態,👉拌黃糊完成,備用
步驟 6：❤️蛋白霜製作:👉冰涼蛋白加入檸檬汁或白醋，之後，加入細砂糖以及食鹽（分三次加),攪打至偏乾性發泡
步驟 7：將1/3-1/4蛋白霜放入蛋黃糊中,拌勻>>步驟7麵糊
步驟 8：再將"步驟7麵糊"倒回原來的蛋黃糊中,
步驟 9：拌勻,米蛋糕麵糊完成
步驟 10：倒入6吋戚風蛋糕圓模中
步驟 11：將麵糊抹平
步驟 12：👉入爐烘烤,上火190度,下火120度,8分鐘取出畫線，續烘烤上火170度,下火120度,22分鐘,即可出爐,👌
步驟 13：⚙️出爐後請倒扣至全涼再脫模。
步驟 14：即可切片享用
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：原味米戚風
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