在香港家喻戶曉的美食外賣平台戶戶送（Deliveroo），今年3月31日在倫敦股市掛牌上市，市值最高達88億英鎊。創辦人許子祥（William Shu）曾是銀行家，緣何放棄金融業高薪厚職，從零開始創業送外賣？
撰文：經一編輯部｜ 圖片：法新社、Unsplash
一切源於創始人熱愛美食
來自英國倫敦的Deliveroo，於2013年由許子祥和合夥人Greg Olowski共同創立，先從倫敦開始推出美食外賣服務，如今業務版圖已擴及歐洲大陸、亞洲、澳洲和中東地區。
誰能想到，這間外賣公司，來源於創始人對美食的熱愛呢？
許子祥祖籍台灣，是台灣最大農畜產品集團大成長城家族成員。他出生於美國，自幼便在美國求學長大，畢業後便進入知名大行摩根士丹利工作，「我們那個時候平均每週工時超過100小時以上，然後午餐、晚餐均是在辦公室吃，而加班更是家常便飯。」
無法想像叫唔到好食外賣
也因為過於忙碌，許子祥和同事都會點外賣吃，「紐約的外賣服務很便利，不管便宜的或高價餐飲也可以外賣，所以在工作期間隨時能吃到想吃的東西。」
許子祥後調職到倫敦辦公室，也是每週工作逾100小時，卻發現當地的外賣服務並不便利，沒有多少餐廳開設了外賣服務，許子祥也發現許多同事加班都買飯盒充飢。
這讓一向愛品嚐美食的許子祥，大感失望。
「我很喜歡吃東西，所以我無法想像在英國沒有辦法叫好吃的外賣！」
曾擱置創業大計
他內心一動，一個創業的想法就隨之而來，然而，有了創業想法仍需要天時地利人和。
許子祥向好友Greg Orlowski分享創業想法，Greg認為，若要建立獨立外賣團隊，需要為每位外賣員提供掌上電腦。
但當時平板電腦和手機應用程式（App）生態系統才剛剛出現，條件未成熟，創業計劃只好暫時擱置。
直至2012年，許子祥取得美國沃頓商學院MBA學位，才決心跟Greg合夥， 於2013年創辦Deliveroo。
創業之初沒有餐廳想合作
創業之初沒有餐廳想要和他們合作。許子祥說：「那時候第一年，我每天中午都去同一家餐廳跟老闆聊天，一開始對方意願不高，跑了約三至五家店，每天我都坐在裏面跟老闆邊吃邊聊。」
禁不住許子祥三顧草廬的誠意，有餐廳加入了。就這樣，Deliveroo營運的第一年，便有了三家合作餐廳。
親自送外賣說服餐廳加盟
許子祥也是親力親為擔任外賣員，踩單車送餐，順便開拓市場，說服其他餐廳加入他的商業版圖。
「我每天到店聊天，告訴這些老闆，我可以幫助他們送餐！」在他的不懈努力下，創業第二年，公司有了五間合作餐廳。
當時住在倫敦，許子祥也不知道哪些餐廳好吃，「我們都是靠在地人推薦，例如說這些外賣員就是當地土生土長，他們可以告訴我們哪間店好吃，我們就去那間餐廳拜訪，跟老闆聊天。」
2015年攻港 全球首設「步兵」
許子祥說，Deliveroo很重視消費者習慣，善用大數據系統等科技手法營運。
例如，公司結合大數據調研市場，為餐廳夥伴分析各種餐點的熱門程度，並判斷顧客喜好，進而有效的配對供需。在售後服務方面，公司會聘用本地化的客服，迅速回應客戶需求。
此外，拓展新市場的時候，Deliveroo會針對不同市場因地制宜。
2015年，該公司命名「戶戶送」攻港。許子祥發現港人叫外賣，一般是找茶餐廳或連鎖西餐廳；中高檔次餐廳一般不設外賣服務。
同時，香港的社區環境與歐美迥異，例如紐約都會區多是平坦的棋盤式街道，歐洲人一般住在路旁三、四層高的平房；但香港高樓大廈林立，地段陡峭，中上環商業區有很多斜路，道路狹窄沒有泊車位，外賣員要找地方泊車再送餐上樓，無疑事倍功半，所以常選擇步行。
於是乎，香港成為了Deliveroo第一個設有「跑手」外賣員（即徒步送餐）的市場；而在其他地區，外賣員多用電單車或單車。
疫情封城推動行業發展
2020年4月10日，Deliveroo宣布退出台灣市場營運，儘管當地市場高速成長，但由於英國反壟斷機構阻攔電商巨頭亞馬遜（Amazon）參投Deliveroo，公司被迫重新調整資源配置，犧牲台灣市場。
無可否認的是，突如其來的疫情，令歐洲不少國家都封城，客觀上加速了網上訂餐服務的普及率，外賣平台也因此受惠。
Deliveroo在2019年全球市場的合作餐廳數目為62,000家，卻在2020年一年內，增加了46,000家新餐廳，並且在過去半年，實現單季扭虧為盈。
公司引入共享廚房「戶戶小廚」，主要為不同品牌餐廳於當區提供中央廚房場地，營運外賣或自取服務，幫助合作餐廳在減省租金等成本下擴充生意，提升收入。
此外，除了餐廳外賣外，近年公司還積極與超市合作，將其外送範圍，從餐廳擴展到超市，推出生活雜貨送遞服務，令業務更多元化。