雞蛋是一種營養豐富的食物，含有必需的氨基酸，不飽和脂肪酸和B族維生素。加上高蛋白質含量，經常被素食、健身以及減肥人士加入飲食中以達到增肌減脂效果。
雞蛋的營養功效
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雞蛋除了本身營養豐富，更有助促進吸收各種維他命。研究發現，雞蛋與蔬菜一起食用可以增加胡蘿蔔素的吸收達9倍。在色彩繽紛的沙律菜中加入雞蛋，可以大大改善營養。
因些，對素食人仕雞蛋是吸收脂溶性維他命的好幫手。雞蛋有助提升脂溶性的維他命E吸收率達7倍，有助身體抗氧化和抗發炎。
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除外，雞蛋白的蛋清中含有一種「肽蛋白質」，被證實可以幫助降低血壓，能夠透過抑壓體內使血管收縮的ACE轉換酶，甚至有望可以作為歡迎血壓藥物的候選者。
雞蛋同樣是膳食中膽鹼的主要攝取來源，有助提供大腦認知能力功能、以及減低患上老人癡呆的風險。因為無論小朋友或老人亦適合在餐單中適當加入。
常見雞蛋料理卡路里一覽
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白烚蛋70卡/隻
一隻白烚雞蛋約含7克蛋白質、以及5克脂肪，而脂肪來源主要在蛋黃。
茶葉蛋 78卡/隻
大業蛋使用的調味料例如花椒、八角、豉油及茶葉本身都是卡路里極低的漲了，因此額外增加的熱量不多。
玉子豆腐 80卡/條
玉子豆腐事實上是雞蛋，而非豆腐。由雞蛋加入日式清湯及凝固劑製成，因此卡路里極低。
太陽蛋 100卡/隻
煎太陽蛋主要加入了油脂，而每茶匙油約會增加30卡的熱量。
炒蛋 204卡/份
大部份餐廳的炒滑蛋都加入了牛油、以及牛奶，令到卡路里及飽和脂肪急升。
作者：Angela Lau 劉曼翎｜Aranth安曼營養澳洲註冊營養師