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【搵食CONY】倫敦米芝蓮廚師來港掌舵 創新演釋印度傳統菜式

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發布於 2020年09月03日03:14 • 搵食CONY

本地飲食業受疫症侵襲變得死氣沉沉,但其實今年亦有不少特色餐廳悄悄開業。好似喺Rosewood Hotel於5月新開嘅印度餐廳「CHAAT」,由印度總廚以大膽創新方式,重新演繹印度不同地區的傳統街頭小食,等你可以一餐食勻全印度嘅特色美食。除咗堂食以外,餐廳更有不少菜式適合外賣,即使翻熱過後都不減滋味。

「CHAAT」喺印度文有「舔」嘅意思,寓意客人會將碟上所有食物一滴不剩咁送進肚裡。咁有信心,或多或少都因為餐廳總廚Manav Tuli嘅實力及豐富經驗。來自印度嘅Manav,曾喺印度不同地區嘅頂級廚房工作,因此對各種印度菜風味瞭如指掌。後來佢因緣際遇去到倫敦工作,更喺2019年帶領位於倫敦嘅餐廳Tamarind,成為當地首批獲得米芝蓮殊榮嘅印度餐館之一。

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今年嚟到香港掌舵CHAAT,佢將印度各地區風味集結,由中部各州、孟買海岸、北部嘅旁遮普(Punjab)和南部嘅喀拉拉邦(Kerala)等美食一應俱全,而印度嘅街頭美食文化聞名於世,總廚就將各款傳統小食革新,變成一道道精緻前菜。

脆扁豆配香甜酸辣醬(Raj Kachori)$88:呢款形狀好似UFO嘅素菜小食,起源於印度北部,被譽為「印度街頭美食之王」。佢嘅外層酥脆,裡面塞滿了豌豆和小扁豆等餡料,配埋集香甜酸辣於一身嘅醬汁,相當惹味。
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羊肉餡角(Lamb Samosa)$128:Samosa係著名嘅印度小食,傳統餡料為薯仔和蔬菜,而Manav就改為釀入羊肉蓉,口味更加濃郁,配上香脆脆筒,口感層次豐富。

至於印度菜必食嘅Tandoor燒烤,呢度都做得出色。傳統Tandoor係由建於地上嘅泥爐燒烤,香港餐廳當然冇可能做到,所以餐廳特製咗3部Tandoor烤爐,以不銹鋼製成,但同樣能產生獨有焦香和煙燻味道。

食客可以從餐廳嘅透明玻璃窺探廚房內的Tandoor烤爐。
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車打芝士辣椒印度烤餅(Mature Cheddar & Chilli Naan)$78:印度美食中,CONY最愛Naan。以Tandoor烤製而成嘅麵包風味與別不同,餐廳再加埋車打芝士製成麵糰,鹹香十足。
烤羊架(Lamp Chops)$398:以Tandoor烤製嘅羊架係另一樣印度菜必食嘅菜式,外皮香脆,裡面啱啱好熟,而肉質仲好嫩滑多汁,加埋滿滿開心果碎和薄荷酸辣醬,剛好中和膩感。
芥末大蝦(Sarson Prawn)$395:採用孟加拉灣野生大蝦炮製,燒完都仲有手心咁大隻,肉質爽口彈牙。
賈朗達爾薄餅(Paper paratha of Jalandhar)$78
菠菜、新鮮印度芝士及蒜頭(Palak Paneer )$148:印度芝士味道濃郁,但比西方芝士冇咁鹹,而且口感更細滑,經tandoor爐燒烤會有種獨特焦香。

總廚Manav一向忠於家鄉嘅味道,再以現代手法重新演繹。除咗經典街頭小食和燒烤菜式,佢更設計多款慢煮菜式,好似蓋上酥皮的「香料羊肉飯」,加入芥末、椰子製成嘅大蝦咖喱,仲有別具印度風情嘅芒果雪條和檸檬撻。

香料羊肉飯(Lamb Dum Biryani)$228:以陳年印度米、藏紅花及多種香料製成,奉上時有專人為你打開酥皮,CONY梗係要相機食先。
孟加拉大蝦咖喱 (Benegali Prawn Curry)$260:除咗經典嘅牛油雞,CONY更想推介呢款加入芥末、椰子製成嘅咖哩,不但風味獨特,大蝦與咖哩一同慢煮,入味得嚟又唔會過熟,咖哩質感亦十分細滑。
芒果雪條(Mango Kulfi)$80:以煉奶、新鮮芒果、果仁和小豆蔻等香料炮製而成,口感細滑似雪糕。
檸檬撻(Nimbu Lemon Tart)$80:撻皮帶有淡淡印度香料味,配自家製藏紅花檸檬雪糕,味道獨特又清新。
Nimbu Pani $70(左)、芒果乳酪(右)$80
(CHAAT)
餐廳劃咗一個細小房間放滿印度香料,有興趣嘅客人可以入去探索。
牆上充滿印度風情嘅壁畫出自當代藝術家Kandi Narsimlu手筆。(CHAAT)
餐廳設有戶外座位,可以飽覽維港景色。(CHAAT)

隨限聚令放寬,現時餐廳設有晚市堂食。如果唔放心出街食,餐廳都有如常供應外賣、送餐服務,外賣自取更有85折優惠,惠顧$1,100或以上可享免費送貨。CONY覺得咖哩菜式和Tandoor燒烤特別適合外送,即使要翻熱味道都唔會同堂食差好遠,至於街頭小食系列大多係炸物,堂食就會比較好啦。

CHAAT
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
營業時間:早上11時半至晚上9時(逢星期一休息)
電話:5239 9220
備註:9月4日起營業時間至晚上10時

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留言 1
  • 烏波王
    寫左咁多年一d進步都冇 條脷廢既 你咁多年以黎食咁多間 依間某d食材同其他有咩分別又講唔到 一尾剩係幫間鋪包裝
    2020年09月04日08:06
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