令人一試的難忘的喜「悅」滋味

晚市重開一定要吃個痛快，LUBUDS飲食集團的高級粵菜廳「悅」，由兩位大廚歐陽松基師傅及點心師傅陳世輝坐陣，他們同樣入廚超過四十年，歐陽松基主廚，更曾在有「富豪飯堂」之稱的福臨門掌廚長達二十年，並遠赴日本的福臨門擔任主廚，名貴如鮑參翅肚宴客菜，看似簡單的家庭小菜，也令人回味無窮。

甫進「悅」恍如置身於老上海的錯覺，不同壓花紋的玻璃裝飾，以復古色調的黃綠藍紫為主，配搭木、麻系的洋式裝潢，營造華洋薈萃的懷舊氛圍，枱上的雀鳥圖案墨綠色邊餐碟、小巧的白瓷杯、古銅色的筷子，處處散發情調。

梁溪素脆鱔前菜是梁溪素脆鱔，入口真是幾可亂真，口感恍如真的脆鱔，其做法是先將冬菇浸至軟身，再切成幼絲，汆水後瀝乾，以 60至 70 度的油炸至所有水分、空氣都被逼出，備用，再回鑊炸用約 80度的油溫炸約 5分鐘即成，再用茄汁、意大利陳醋等材料混成酸甜汁，混合炸好備用的冬菇條，入口如真鱔的口感，令人有無限的驚喜，即使是素食者也可一嘗仿脆鱔的滋味。

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金沙鴨紅來自台灣的鴨紅，切粒後蘸上粉漿後炸，回鑊時混入以鹹蛋及牛油調配的醬料，炸至如金磚仔般，細細件一口的放進咀裡，金沙外層香脆鬆化，內裡的鴨紅軟嫩滑溜，口感特別，一定要試。

豉油皇香煎日本淮山將日本淮山切成長片狀，慢火煎香兩面，當淮山呈金黃色，再混入預先調校好的豉油皇醬汁，淮山吸收了醬汁後，清新又滋味。

脆皮蔥油雞選用龍崗雞清洗乾淨後，吊起風乾約 5小時至雞皮乾透，以炸子雞作基礎，用攝氏 50度的熱油淋在雞皮上，約三百次左右，令雞皮香脆無比，再配以乾葱及青葱兩款「葱油」，不但保存雞肉的鮮嫩，外層雞皮的香脆，肉質滲出陣陣的葱香，惹味非常，那兩款「葱油」來伴飯，更是一絕。

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金梅陳醋咕嚕肉這道非一般的咕嚕肉，選用西班牙黑毛豬腩肉，大廚以意大利陳醋取代一般糖醋汁，腩肉切件汆水後，蘸上脆漿落鑊油炸至熟透，回鑊以較低油溫的油炸 1至 2分鐘，將所有水分逼出，最後混合調好酸甜味的陳醋醬，用上黑蒜帶起甜味，加入配料落鑊再兜勻，破格卻不花巧，酸酸甜甜肉香皮又脆，開胃又好味。

豬肚鳳吞燕必試推介首選必屬「豬肚鳳吞燕」手工之繁複，坊間已難得一見。菜式源於潮州菜式的鴿吞翅，改以雞吞燕，把雞起骨再釀入官燕十二両，起骨更是考真章，稍有不慎便會弄破雞身；用豬肚包住外層，讓豬肚和雞肉的鮮甜全數融入上湯中。

肚內還有份量非常澎湃海量的官燕，三種精華的交融，晶瑩透亮盛在金湯之中，燕窩吸了湯頭的鮮甜，好味指數百分百，豬肚切片後蘸豉油食，簡真是超級的美味！

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原件鮑汁蝦籽柚皮個人至愛的鮑汁蝦籽柚皮，同樣是功序相當的繁複，柚皮每半小時至兩小時便要「搾水」及換水，經過多重的功序後，用豬油炸柚皮再瀝乾油分，放入湯汁再以「扣」，和「焗」的方式而成，入口柚皮吸收了鮑汁的精華，面層的蝦籽，更大大提升了味道，雖然柚皮不是什麼的貴價材料，功序及口感，已是相當矜貴，必試。

油浸筍殼魚外層炸得非常香脆又乾身的筍殼魚，入口豆香完全吊起了魚肉的鮮甜味，魚肉好嫩滑，豉油鹹甜適中，好味到無得彈。

魚湯京都腐竹浸葛絲看似平平無奇的魚湯卻每一口都是心機之作，不計其數的隔渣熬煮，並以來自日本的京都腐竹作伴，腍滑軟綿，魚湯柔順細滑如豆乳湯，香腴細膩，滋潤又養顏。

砂窩生拆蟹粉炒飯上枱時足見是真材實料，經理熟手地將生拆蟹粉撈入砂窩炒飯中，分成四碗，炒飯仍是熱力十足，每一口好似在吃生拆蟹粉般，粒粒肥潤香濃，蟹肉、蟹膏及帶子更是鮮嫩甜美，最正是在小碟上還有蟹粉可以自己再加料，真是令人欲罷不能。

金銀流沙煎堆仔圓潤飽滿造型的金銀流沙煎堆仔，炸至金黃色的賣相，如金光閃亮的金銀元寶般，外層香脆，一口咬下奶黃流沙，全數湧出香甜的流心奶黃，記住留肚吃呀!

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天1301舖

電話：28383968

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