萬聖節到了，又是 南瓜 出動的時候！ 南瓜 有不錯的營養價值，尤其是含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康。而在中醫角度，它屬潤肺益氣之物，宜於立秋後品嘗。今次就精選過往多個以 南瓜 為主的食譜，除主食、湯水、糕點外，以及一款小狗小食，相信是在家開萬聖節Party的不錯選擇。
南瓜 膳食纖維豐富
藜麥是近年不少人追捧的超級食物， 有否想過如何配搭這食材？認可營養師（香港營養師學會）吳耀芬（Kathy）介紹的「藜麥炒枝豆配煎 南瓜 」，翻炒過的藜麥，加入了枝豆，配上軟糯清甜的 南瓜 ，更能增添風味。
當中的三種食材——藜麥、 南瓜 和枝豆，都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。加速體內廢物排出的同時，亦可刺激腸道內的有益菌生長，從而幫助抑制有害菌的生長，有助改善腸道的健康，提高抵抗力。豐富的膳食纖維能延長飽腹感，以免進食過多，有利於體重的控制。
主食之選：藜麥炒枝豆配煎 南瓜
材料：
藜麥半碗
枝豆半碗
小 南瓜 半個
調味料：
鹽1茶匙
黑胡椒2茶匙
香菜碎少許
檸檬1/4個
脫脂乳酪1湯匙
做法：
1.藜麥用兩倍的清水煮熟，備用。
2. 南瓜 切塊，用少許油在鍋中煎香，盛起備用。
3.燒熱鍋，倒入藜麥炒乾水分，加入枝豆翻炒，再加入鹽和黑胡椒調味，盛起。
4.將 南瓜 鋪在藜麥上，擠上檸檬汁，撒上香草碎，淋上脫脂乳酪，即成。
南瓜 潤肺益氣
立秋後，天氣乾燥，保健食療應以潤燥、滋陰、益氣為主。註冊中醫師劉芷寧介紹的「 南瓜 山藥薏仁湯」，選用多種潤燥的食材。 南瓜 有潤肺益氣的作用，有助養顏排毒袪斑。山藥味甘、性平，健脾補肺、益胃補腎，更有長志安神的作用，久服更有延緩衰老的作用。除具健脾外，這湯還具有美白袪斑功效呢！
湯水之選：南瓜山藥薏仁湯
材料：
山藥1兩
生薏苡仁1兩
南瓜半斤
做法：
1.山藥、薏仁浸洗淨；南瓜洗淨，去核切塊。
2.將全部材料用7至8碗水煮個半小時成4碗即成。
南瓜 變傳統糕點
回憶帶着一些味道。美國註冊營養師陳秋惠在其著作《素食內外美》，就介紹了一款改良版的傳統糕點。色澤金黃、清甜軟糯的 南瓜 糕是她婆婆於過節時必做的傳統糕點。營養價值豐富的 南瓜 有滋補美顏的功效，改良版的健美 南瓜 糕無鹽、少糖，以栗子代替肉碎，更能帶出南瓜天然的鮮香味道，適合正進行體重管理、著重保養的人士。
糕點之選：健美杞子 南瓜 糕
材料：
南瓜 500克
冬菇3朵 (35 克)
熟栗子8粒 (100克)
粘米粉 300克
粟粉 45克
水2杯
煮食油1/2茶匙
砂糖1茶匙
杞子適量裝飾
做法：
1.預先把腰果及冬菇浸軟；冬菇去蒂、切粒，加入油及砂糖，隔水蒸約15分 鐘。
2. 南瓜 皮去掉，切成塊狀後隔水蒸熟，用叉壓成南瓜泥。
3.預備一個大碗，將粘米粉、粟粉倒入，加水混合後倒入 南瓜 泥，攪拌均勻。
4.於 南瓜 粉漿中加入冬菇粒、腰果及栗子，拌勻。
5.將粉漿倒入蒸盤，隔水蒸約30分鐘。
6.於蒸好的糕面上撒上杞子或紅棗乾，點綴糕身，完成。
同場加映：狗狗 南瓜 小食
過萬聖節怎可忘了愛寵呢？一於為小狗炮製健康美味的 南瓜 小食啦！《香港寵物遊（2021年）》提供多方面的寵物資訊，當中有不少食譜推介，如以下的 南瓜 餅乾。
南瓜餅乾
分量：約30條
材料：
南瓜 150克
紅蘿蔔30克
蘋果半個
蜂蜜50克
燕麥片50克
雞蛋1隻（拂勻）
低筋麵粉300克
工具：
麵棍
烘焙紙
不銹鋼麵粉篩
焗爐或氣炸煱代替
做法：
1. 南瓜 去核切件、紅蘿蔔去皮切件、蘋果去皮去核切粒，備用。
2. 南瓜 、紅蘿蔔，以中大火蒸約20分鐘至熟及軟身。
3.低筋麵粉過篩，備用。
4. 南瓜 、紅蘿蔔蒸熟後放碗內，加入蘋果肉壓成蓉，加入蛋液、燕麥片拌勻。
5.逐少加入低筋麵粉拌勻，重覆至搓成不黏手的麵糰。
6.麵糰放上已灑上麵粉的盤上，以麵棍桿成約5mm厚度，切成長條狀。
7.麵糰亦可以搓成骨頭形、圓形或喜愛的形狀，然後鋪上有烘焙紙的焗盤上。
8.焗爐預熱180度，將焗盤放於中低層焗20-25分鐘呈金黃色，放涼後淋上蜂蜜即成。
一家大細加上愛犬，齊齊食住過萬聖節！
圖片來源：Freepik、Unsplash、相關人士、《素食內外美》、《香港寵物遊（2021年）》
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