【香港老店】深水埗百年老酒莊 一嘗土炮玉冰燒清香

提起本地釀造，相信大部分人都會想起手工啤酒和氈酒。但其實，本地陀地酒又豈止這些？五加皮、玫瑰露、玉冰燒等佳釀，在洋酒搶佔本地市場之前，都曾經風靡一時，是市民百姓常喝的酒品。

當中的玉冰燒，是廣東蒸餾米酒的一種，起源自佛山，特別之處在於添加了肥豬肉浸泡陳釀而成，酒身清澈、入口香醇幼滑，並帶有陣陣的豉香。口味如此獨特的佳釀，現時已是買少見少，但唯獨可在深水埗的百年老字號——「廣如意老酒莊」找得到。

香港不少老店都有飼養「舖頭貓」看店，廣如意當然也不例外。

隱身在轉角唐樓的百年酒莊

位處深水埗北河街轉角唐樓的「廣如意老酒莊」，已有逾百年歷史。乍看之下，老店門口位置雖擺滿了樽裝水和紙包飲品，跟一般的士多相差無奇，但只要細看，便能看出其歲月的痕跡。如已有逾120年歷史、高掛在店中央的招牌；滿載著歷史的木櫃；以及擁有過百年歷史的銅製酒勺等，都充滿了懷舊感。而店內亦陳列著各式各樣的酒品，從中國五加皮、蘇格蘭威士忌，甚至是干邑白蘭地都應有盡有，絕對是愛酒者的天堂。

店內招牌已有一百二十年歷史，歷史悠久。

店內的紙皮石地板，滿載了歷史痕跡。

肥肉陳釀 醇香美酒

不過，要數店內最特別的，必然是店家自家釀製的玉冰燒——即是用肥豬肉釀製的燒酒。「玉」，指的是肥豬肉，據說它原來的名字為「肉冰燒」，但因酒廠略嫌「肉」字不夠優雅，才以同音的「玉」字取而代之。廣如意的自釀玉冰燒為祖傳配方，酒精濃度達29至30度，屬烈酒的一種。老店員表示，一般來說，肥豬肉需陳釀至少3個月，味道最為香醇。皆因蒸熟去皮後的肥豬肉塊，浸入酒缸中，能夠吸附酒中的雜質，與酒液融合形舀獨特的豉香，醇化酒體，再經埕藏，酒便會變得醇和細膩、入口柔和。

店內的玉冰燒收藏在門口木櫃底下的缸埕之中，一埕約有十多斤。打開缸埕，米香和豉香撲鼻，老店員用百年銅製酒勺及漏斗，把玉冰燒舀進編者自備的玻璃容器之中，整個過程，就好像時光倒流回到舊時，即棄包裝還未盛行的年代一樣。

已使用上百年的純銅製酒勺，廣如意的老店員表示其容量分別為半斤、二両和數錢。

配叉燒、魚生 味道一流

「斬料，斬料，斬大舊叉燒。」八十年代，一首由黃霑填詞的玉冰燒廣告歌唱到街知巷聞，在許多人心目中，叉燒跟玉冰燒從此便成為了「最佳配搭」！「老一輩的人喜歡用玉冰燒配燒味；也有些街坊會用玉冰燒煮雞酒。但也有很多客人認為玉冰燒口感醇滑，味道跟日本燒酌有點相似，因此用來配魚生刺身，味道就最一流。」老店員說，附近也有間小店會用廣如意的玉冰燒來製作雪糕，味道也是相當不俗！

自攜容器 「要幾多、買幾多」

「以前這附近有個碼頭，船開往中環，人流很多。那時的生意最好。」老店員慨歎，時移世易，酒莊的生意也太不如前，故它們從以往只專門賣酒，轉營至兼賣樽裝水和包裝飲品，靠薄利多銷維本。就連外邊很少見的自釀玉冰燒，也只是賣三十元一斤，客人只需自攜容器，便可「要幾多、買幾多」，確是物超所值。

下次來深水埗時，不妨順道來一趟廣如意，試一試這幾乎是碩果僅存的土炮佳釀。