秋風起，又是吃大閘蟹的季節。總店位於上海的米芝蓮一星餐廳「甬府」，2019年於香港開設首間海外分店，總廚劉震以精湛的廚藝，將本地元素與寧波的傳統風味相結合，不斷突破寧波飲食文化的界限，今年十月中更推出大閘蟹菜單，為顧客帶來寧波特色美饌。
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10 月中旬開始提供全新的大閘蟹美饌 甬府首推大閘蟹菜單，包括4款由劉師傅精心炮製的時令大閘蟹，包括高粱生醃大閘蟹（每隻HK$298），廚師使用約125克清水大閘蟹乸，清洗乾淨後，用 50度以上的高粱白酒醃蟹4小時，增加蟹的香味，也讓生醃蟹可安全食用，高粱醃醉後的大閘蟹，浸入提前調好的醬汁內醃漬2至3天即可。生醃的大閘蟹蟹乸體積較小，卻是滿載蟹膏，入口鮮甜飽滿。
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肉醬焗大閘蟹（HK$398/位，預訂2位起）選用200至250克的公蟹，大閘蟹肉質緊實，蟹香味也會更加出色。肉醬以寧波土醬炒製，在鑄鐵鍋內燜焗，將土醬、瘦肉和蟹肉的香味燜焗。 風味芋仔燒大閘蟹（半隻HK$368/位，預訂2位起），廚師選用公和乸大閘蟹，當季的寧波小芋艿仔、鹹肉同煮，以河鮮體現寧波鹹鮮合一的風味。 最後，蟹粉撈魚麵（HK$3,980，8人用）是一道傳統的寧波手工菜餚，需要廚師的專業技術。蟹粉必須現拆現炒，盡量保存住新鮮蟹粉的鮮甜度。魚麵是一道極見功力和極花時間的手打食材，講究魚麵彈牙爽滑的口感，我們選用上好的鮸魚中段，去皮剔骨去刺，用木棍耐心敲至晶瑩剔透。柔韌軟滑的魚麵蓋上肥美的蟹粉，令人垂涎。
香港甬府 地址: 灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓 營業時間: 每日下午12時至3時及晚上6時至10時 電話: 2881 7899 網站:yongfuhk.com/ 電郵: yongfuhk@gmail.com 社交媒體: @yongfuhk
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