咖喱飯是許多大小朋友最喜歡的餐點之一，非常受到歡迎，在印度甚至有「印度黃金」的美譽。我們常吃的咖哩，大多是可以直接淋在飯上、呈濃稠醬狀的，其實，咖哩還可以像肉臊一樣是乾的，甚至還可以做成湯物。雖然咖哩好吃又營養，但如果能偶爾換個方式料理，相信也會吃得更開心～
日式咖哩飯 【新手料理】 by Mrs P's Kitchen
介紹乾、湯咖哩之前，先認識咖哩的這些優點
許多家庭的餐桌上都曾出現咖哩這道菜，偶爾想不到晚餐要煮什麼時，煮一鍋咖哩就可以滿足全家大小的為，足見咖哩在台灣的受歡迎程度。咖哩最早是從印度發源，是多種香料組合而成的食品，之後流傳到世界各地，有不同的版本，而台灣最常見的咖哩口味則多來自印度及日本；印度的咖哩辛香料的味道會比較重，適合重口味，而日本的咖哩則會加入水果、麵粉等，同樣美味，且更適合小朋友吃。
咖哩是各種香料混合而成的，包含的香料種類搭配多達 20 種以上，包含了諸如薑黃、孜然、小茴香等，個別都能為身體帶來或多或少的好處。以下舉列咖哩常備香料薑黃及孜然為例。
薑黃好處：
- 富含鉀，可以幫助降低血壓及水腫
- 富含磷，幫助維持腎臟正常運作，預防血栓、動脈硬化等心血管疾病
- 富含薑黃素，有良好的抗氧化能理，可以避免幫助記憶力的維護
- 薑黃素可以抑制癌細胞的增生與轉移
孜然好處：
- 富含磷，可以幫助改善腎虛便頻等疾病
- 可以幫助減少膽固醇的吸收，有效預防心血管疾病
- 富含鐵，有助清腸解毒
咖哩有多種營養各異的香料。Photo：freepik.com
乾咖哩將美味濃縮，湯咖哩加入蔬菜熬煮層次更豐富
顧名思義，乾咖哩就是乾的咖哩，而湯咖哩則就是呈湯狀的咖哩。那麼相較於一般的咖哩醬而言，乾咖哩及湯咖哩各有什麼特色呢？
乾咖哩
如名字所言，乾咖哩是較乾的咖哩。有別於傳統料理咖哩的方式，乾咖哩是直接利用乾炒的方式將肉末、蔬菜與咖哩的香味帶出來，也不用像一般咖哩及湯咖哩，需要花比較久的時間調理；同時，乾咖哩也很適合喜歡重口味料理的人，因為乾咖哩需要炒到沒有多餘湯汁的剩下，所以味道非常重，整道菜的味道濃縮起來，搭配白飯食用非常開胃～
乾咖哩。Photo：freepik.com
湯咖哩
造訪北海道一定要吃一次最道地的「湯咖哩」。湯咖哩是札幌的名物，幾乎與拉麵齊名；起源自北海道的日本湯咖哩如它的名字一般，是一種湯質的咖哩，和一般日式咖哩不同的是，一般日式咖哩偏濃稠，適合直接伴飯進食，而湯咖哩因為並未加入麵粉勾芡，則多數將醬汁與米飯分別盛載。
湯咖哩。Photo：pixabay.com
自己在家做乾咖哩及湯咖哩
台灣也有些店家有賣乾咖哩及湯咖哩，不過價位都稍高，若是自己在家做，不僅可以選擇自己喜歡的材料加，還可以省荷包～來看看做乾咖哩及湯咖哩需要什麼材料、要怎麼做吧！
乾咖哩
乾咖哩的滋味濃厚，加入肉末、蔬菜拌炒，能夠吃下好幾碗飯！
材料準備
- 絞肉 200g（牛或豬絞肉皆可）˙
- 洋蔥半顆
- 咖哩粉一大匙
- 咖哩塊 100g
- 胡蘿蔔 1 / 3 條
- 蒜一顆
- 水 150ml（也可用高湯代替）
- 水波蛋一顆
作法
- 將除了蛋以外的所有材料切成碎末
- 將切好的洋蔥、胡蘿蔔、蒜用加油，用中小火炒軟
- 加入絞肉炒至水分縮乾
- 依序加入咖哩粉、咖哩塊，再加入水（或高湯）拌炒均勻，乾咖哩完成！
- 將做好的乾咖哩放到盛好的飯上，再放上水波蛋，美味乾咖哩飯出爐～
湯咖哩
加入了大量蔬菜以及高湯熬煮，質地與一般咖哩不同，吃得到微辣的咖哩味和食材的鮮甜～
材料準備
- 雞腿肉 250g
- 紅蘿蔔 1 / 3 條
- 馬鈴薯半顆
- 南瓜 1 / 3 顆
- 鴻禧菇適量
- 杏鮑菇適量
- 咖哩粉一大匙
- 昆布 10g
- 柴魚片 18g
- 味醂一大匙
- 清水 1,000cc
- 醬油一大匙
作法
- 先準備高湯：將昆布、柴魚片放入清水，煮滾後撈出
- 放入味醂及醬油，高湯就完成了
- 將雞腿肉等食材全部切塊
- 熱鍋後先把雞腿肉兩面煎至金黃
- 放入咖哩粉，再依序放入時蔬及菇類
- 倒入高湯，轉小火悶煮 15 分鐘即完成～
若想要比較省時，高湯熬煮可用現成高湯或雞湯塊代替；時蔬及菇類部分可以個人口味替換。除了雞腿肉外，主菜也可以用海鮮等食材替換。