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【明報專訊】材料：
意粉……160克
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急凍免治牛肉……300克
意大利新鮮肉腸……2條
白蘑菇……5粒
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調味：
蒜蓉……1湯匙
番茄蒜香意粉醬……250至300克
紅酒……40毫升
羅勒……3棵
黑椒……少許
鹽……1茶匙
巴馬臣芝士……少許
做法：
1. 水滾後放意粉，加入1茶匙鹽，並按意粉包裝袋指示煠煮時間減2分鐘，隔水備用
2. 羅勒切絲，白蘑菇切粒，備用
3. 熱鑊下油，以蒜蓉爆香免治牛肉，其間剪開意大利肉腸，以手撕出豬肉粒（圖三） ，放進鑊中一同用大火兜炒
4. 肉類見八成熟便可加入白蘑菇繼續兜炒，並加入紅酒增色和番茄意粉醬調製肉醬
5. 待醬汁收水後，轉中火加入羅勒及黑椒調味（圖四）
6. 醬汁繼續收水1至2分鐘後，可加入意粉，續煮約2分鐘即成，可灑上少許巴馬臣芝士碎伴碟
●Esther心得
煠煮意粉 留2分鐘「混醬」
意大利文有al dente一詞，常聽說是意粉的最佳狀態，此時麵芯還帶點硬，不會過腍，口感與中文的彈牙、有嚼勁的意思相近。Al dente與否，煮的時間正是關鍵。意粉包裝常印有建議烹煮時間，但Esther提醒，若烹煮有醬汁的意粉，煠煮意粉的時間就需要按包裝指示減約2分鐘，那2分鐘是留給麵條與醬汁烹煮的時間，否則意粉在混醬時容易變糊。