吃不厭拉麵，因為湯底和配料千變萬化。常見的醬油和豬骨湯底之外，還有很多特色湯底值得一吃再吃。本回繼續推介東京的特色拉麵！
「さんじ」 煮干醬油的層次鮮味
近年日本正流行「煮干」湯底的拉麵。所謂煮干湯底，就是以大量小魚乾熬製而成的湯頭。這間拉麵店主打的煮干湯底，可選擇配搭醬油、鹽味、海鮮湯等。這次點的是煮干醬油湯，味道比普通醬油湯來得甘甜鮮美。最精彩的是，追加叉燒的份量就是相中滿布一整碗的程度。薄薄一片，肥瘦勻稱，肉質腍滑，推薦追加！
さんじ
地址：東京都台東区東上野3-25-12 池田工芸本社ビル 1F
營業時間：星期一至四11:00至15:00；星期六及假日11:00至15:00
逢星期五，拉麵店轉為每周限定的鴨肉沾麵專賣店「日の丸 さんじ」
「生粹」 香濃秋刀魚湯
湯底以日本東北出產的秋刀魚經烘烤後混和醬油一起熬製而成，比普遍淨醬油湯底來得有層次，味道香而不膩。配料有「燶邊」叉燒、生洋蔥等，與本身已香氣四溢的湯頭混合之後更顯香濃。麵條屬扁身偏軟，掛湯力好，如喜愛吃硬麵的話下單後及早向師傅要求kata（硬麵）了！
生粹
地址：東京都豊島區池袋2-12-1 大晃第二ビル地下
營業時間：星期一至日11:30至15:00、18:00至22:30
「塩生姜らー麺専門店MANNISH」 滋補生薑湯
生薑碎混和在鹽味湯底裡，薑味不算很濃烈，很易入口，配料有經微微火焰過的雞肉，啖啖肉超嫩滑。麵條是細麵，軟硬適中，溏心蛋不過不失，整體來說比較清淡口味，感覺健康！
塩生姜らー麺専門店MANNISH
地址：東京都千代田区内神田1-9-10光正ビル別館 B1F
營業時間：星期一至五11:00至21:00；星期六至日 11:00至16:00
「篝」米芝蓮推介的香濃雞白湯
連續兩年獲日本米芝蓮推薦，本店設於銀座，兼有銀座no.1美味拉麵之稱的篝拉麵，當我喝第一口湯的時候，內心是沸騰的，因為那是極香濃的雞白湯，口感有點像罐頭忌廉湯但滑10倍！配料有嫩滑雞肉、南瓜、車厘茄等，建議吃了一半後加入有機玄米醋及黑七味粉混合進食，帶出不同的味道之外，亦可減膩！
東京、大阪、札幌也有分店，我這次在池袋吃的。
篝
地址：京都豊島区西池袋3-28-14 Echika池袋
營業時間：星期一至日11:00至23:00
「麺や 一途」Creamy咖哩拉麵
湯底以咖喱混和生忌廉攪拌而成，有層薄薄的奶泡浮於湯面，口感creamy。味道是日式咖喱那種微辣甘甜，不算重口味。肉類配料亦上乘，包括慢煮雞肉和豚肉，雞肉嫩滑，豚肉有兩款，包括腩肉和髀肉，當中的腩肉肥痩各半，伴著咖喱湯吃時甘香無比。
麺や 一途
地址：東京都品川区小山2-17-30
營業時間：星期一至五11:30至15:00、18:00至22:00；星期六、日及假日11:30至22:00
「麺処花田」即炒麵豉湯 極香濃口味
拉麵的重點是個「即炒麵豉湯」。落單後，師傅就把麵豉加至鍋上猛火即炒，混和上湯後炮製成超濃郁麵豉湯，想再邪惡點可以叫店員給你一碗免費的細白飯撈來吃，吃完是帶點罪惡感但很美味啊！
麺処花田
地址：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F
營業時間：星期一至星期六11:00至23:00；星期日及假日11:00至22:00
撰文及攝影：海倫 @ 海倫視角
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日本旅人、攝影師、文字人。以海倫視角捕捉人和事最自然的一面。
