當香檳於瓶中達到至少十五個月的陳年期，便進入「除渣」過程，即去除瓶中的酵母殘渣，以燈光照射，看見瓶內的殘渣。發酵後，釀酒工人需人手轉瓶，以幫助酒渣移至瓶口。
經常聽到「有錢不是萬能，但無錢就萬萬不能」。在百年品牌下，除了大眾的認知、先進的技術、優質的材料，箇中底韻還是金錢。正如二百多年歷史的Moët & Chandon，他既是法國人最proud of的產物，也是我們香港人最夢寐以求的陳年味。香港一家店子，過得十年很難，過得了廿年更難，更莫說五十、一百年。這就是香港品牌的命運。究竟問題出在哪裏？我會說一個地方淪落至此，是住在這裏每一個人的責任。
昂貴的舖租，工人的工資，當然是政府選擇金融，業主選擇賺到盡之果，歸根還是金錢作怪。相比法國，有政府大力推一把，於1997年立法，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種及指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。自此，把香檳的門檻增高，市價提升，名揚國際。同時，部分大品牌背後得到財團支持，如Moët & Chandon是LVMH成員，將出產的香檳賣到海外。百五年味道代表了歷史，也代表了一種企業。
Moët & Chandon Impérial是品牌代表香檳，用上了三至四成的Pinot Noir和Pinot Meunier以及不足三成的Chardonnay釀製，再從二千款基酒中混調而成的乾型香檳。其色澤金黃，帶果香和花香，入口濃郁、滑順。
從收購發源說起
在奢侈品市場還未盛行時，「香檳之父」Dom Pérignon修士在Hautvillers修道院擔任酒窖管理開始，他以敏銳的味覺以及對葡萄田的熟悉，終在1668年釀造出首枝香檳。此時，Moët & Chandon的創辦人Claude Moët先生從興趣轉成事業，在Épernay開始香檳生意，更在1794年收購了整個Hautvillers修道院和葡萄田，釀造出Moët & Chandon Impérial及往後於1963年開展了Dom Pérignon系列。
收購以後至今已有二百七十四年，亦是奢華的象徵。品牌秉承了Dom Pérignon釀酒技術，同時最早融合了企業管理方式。到十八世紀，繼承人Jean Rémy Moët放眼海外，香檳由內銷到打入歐洲以至亞洲，如1843年首見於中國，1849年打入印度，1889年登陸澳洲，1874於日本發行的全球性企業，至今年產量達二百萬箱，其市場佔有率達八成，平均每兩秒就有一枝香檳開瓶。
走進酒窖前看見的彩繪琉璃，見證了二百多年的歷史，人手製作是百年味道的重點，為香檳添上人情味和韻味。
早年的香檳瓶以人手描寫出釀造年份，充滿了工藝感。
拿破崙加持的名人效應
「勝利時應享用香檳，失敗時亦需要香檳。（Champagne! In victory one deserves it, in defeat one needs it.）」拿破崙曾言。可見拿破崙對香檳的喜愛，而Moët & Chandon的Moët & Chandon Impérial就是以法皇拿破崙命名。他與Jean Rémy Moët更是好友，每次大戰前都會到Moët的酒窖喝香檳，也親自為Jean-Rémy Moët送上酒窖。
其後，Moët & Chandon亦在多個國際舞台上出現，最為人熟悉是1967年，賽車手DanGurney在冠軍領獎台上噴灑Moët & Chandon Impérial，開展「香檳噴霧」的傳統，還有Marilyn Monroe在《七年之癢》中拿着的那瓶香檳，另外也曾在Andy Warhol照片中亮相。以及不時推出的限定版酒瓶，如金色的百五年紀念版、007電影紀念版、法國巴黎剪影的法國紀念版等等等，枝枝都是收藏者的囊中物。
Moët & Chandon有的是財力和資源，自從收購了Hautvillers修道院及其葡萄田，到現在已是香檳區最大的種植園，共有1200公頃的石灰岩土壤。當中50%是特級葡萄園，25%為一級葡萄園。由於一年生產達二千五百萬箱香檳，原材料葡萄有自家生產的，亦有區內二百三十個莊園以上的上乘葡萄，一來確保產量，二來保證有最優質的Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay來釀造。
今年由於極端的天氣，Chardonnay的質素不俗，粒粒飽滿多汁，但三款葡萄整體產量不多，很大可能釀不到年份香檳。
Moët & Chandon有1200公頃的一級以上的石灰岩土壤，同時向三百一十九個葡萄園裏的二百三十個供應商買葡萄，故保持了每年的質素。
佔有七成以上優質葡萄田
一直以來Moët Impérial都是追求同一味道。在千款的基酒以及每年各異的葡萄質素，混調出不同成分、比例，今年的比例是Pinot Noir及Pinot Meunier各佔三分二，而Chardonnay則少於三分一。在剛過去的2018年，葡萄大收，可以釀製年份香檳，奈何2019年極冷極熱的反覆天氣，雖然葡萄質素高，但產量不高，故今年未必有年份香檳，結果還是要看來年3月各大香檳酒莊商議。有充足的資金搜羅各地上乘的葡萄，當然也能營運長達28公里，是地區面積最大的地下酒窖。攝氏20度及濕潤的環境正好為葡萄酒提供好環境。
上佳風土及釀造過程外，二百多年的品牌未被淘汰，皆因請來龐大的團隊。往常的香檳外更大膽推出了革新的Moët & Chandon Ice Impérial，這款清爽型香檳獨特在飲用時，可以添加冰塊品嘗。配合酒莊的宣傳和完善的配套，便能歷
得起二百多年。今年Moët & Chandon Impérial由年頭到年尾進行了多個慶祝活動，先是請來設計師Yves de Marseille翻新Château de Saran，塑造出奢華的貴賓享受；又請來Kate Moss、Natalie Portman、Douglas Booth等名人參觀，以名利、金錢帶來奢華的百年韻味；當然，金錢卻買不了歷史，今年是Moët & Chandon Impérial一百五十周年紀念。
酒窖長達28公里，是地區內面積最大的地下酒窖，其溫度保持在攝氏20度左右，為葡萄酒提供好環境。