韓團神話Eric教你8個煮即食麵秘訣！ 加蛋技巧／幾時落湯粉先好？

韓國偶像元組神話的隊長Eric自從出演綜藝節目《一日三餐》後，被觀眾稱為「料理高手」，而最近Eric更進軍Youtube界，化身美食KOL推出影片，教大家如何煮出好吃的即食麵，分享個人煮麵秘訣！

Eric表示他的私伙秘訣是經過多番嘗試坊間不同方式，找出來的最佳料理方式。這次示範的即食麵是不倒翁的辣味真拉麵。

首先﹕先準備食材﹕蔥﹑大蔥和雞蛋，當然還有主角 - 即食麵和水。

秘訣1﹕使用過濾水 / 礦泉水

一般大家可能會使用自來水來煮麵，不過Eric指用經過過濾或礦泉水會比較沒有化學和雜質的味道，所以能夠煮出更好吃的即食麵！

秘訣2﹕利用煲上水痕判斷水量

即食麵包裝通常都會寫上煮麵的水量，一般為550ml或者2杯至3/4杯水左右，但實際煮食時大家應該也不會用量杯量度吧！所以Eric建議大家看準家裡杯子容量，再計算出需要多少杯的水量。甚至可以利用過往煮過的水痕，判斷每次大慨用的水量，那就不用每次量水了！不過只適用於較薄的煮麵煲，貴價煲身較厚就未必能夠煮成水痕了。

不同即食麵放湯包的時機也各有不同，不過Eric個人偏好在水煮開前先放乾菜包和湯粉，因為比較相信先煮湯底的想法。

秘訣3﹕下蔥的時機

在煮湯的同時，就要開始準備食材。切好的大蔥先放進湯，煮出白蔥獨有的辣味和甜味，而蔥青則放到最後放，就會吃到青蔥的口感。

當湯煮開之後，隨即可下麵了！

秘訣4﹕煮麵時不要攪拌

一般人為了麵可以有一定硬度，會在煮的同夾起再放下，不過Eric並不贊同這種做法！因為一邊煮的時間可以一邊維持即食麵彎彎曲曲的模樣，所以煮熟時就可以保留微硬的口感。

秘訣5﹕不用計時，只要吃起來即可準確判斷熟的程度

一般人會有不同方式去判斷麵的熟成程度，而Eric認為直接吃起來為最準確的判斷方法！因為熱力的關係，所以當吃到稍硬的程度，再煮一會即可煮成剛好的硬度！

秘訣6﹕先放蛋白，蛋黃留待最後

雞蛋不要直接整隻放進湯裡，首先只放蛋白，之後也不要攪動湯內的蛋白，因為一攪湯便會因為熟的蛋白而變濁！

放下蛋白後即可關火，先把麵撈起，然後再開火煮湯，待煮沸後再放下蔥青。

秘訣7﹕先撈麵再倒湯

把麵撈起之後可以充分讓空氣和麵混合，令麵保留彈力和黏性，待煮好青蔥才開始下湯。

秘訣8﹕最後才放下蛋黃

Eric稱之為highlight的蛋黃，留待最後作點精！美味的即食麵就完成！ 

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來源﹕Youtube@aguTV eric