食材
中筋麵粉 100克
木薯粉 80克
鹽 1/4茶匙
水 90克
作法:
1 ：
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100克中筋粉過篩
2 ：
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再加入80克木薯粉過篩
3 ：
鹽¼茶匙
4 ：
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90克水分數次加入
5 ：
不同麵粉牌子吸水程度不同，水份應含量為50-60%
6 ：
搓揉大約8-10分鐘
7 ：
搓成一個圓球，蓋好以防乾皮
8 ：
讓麵團鬆弛30至60分鐘，使其產生筋性
9 ：
在工作枱上灑上麵粉以防癡底，再以麵粉棍壓平麵團至2-3毫米厚度
10 ：
2-3毫米厚度
11 ：
切幼條, 粗度約5毫米
12 ：
將烏冬稍為拉薄一下，因烏冬煮過後會發脹變大
13 ：
水大滾後才落烏冬，煮約12分鐘，實際時間視乎烏冬粗幼而定
14 ：
烏冬煮好後，需要立刻過冷河
15 ：
這樣烏冬便完成了，加上湯底便可享用?