香港咖啡店近年處處林立，但每間香港 cafe 都自成一格。手沖咖啡是近年常聽到的字詞，手沖咖啡除了是咖啡，更是代表一種咖啡文化，因為手沖咖啡不能急，好像換來了「抖一抖」的時間。每次推開一道香港咖啡店的大門，每間咖啡店都有不同的光景，專注喝咖啡的、聊天的、滑手機的、發呆的，隨着咖啡香將所有人包圍，原本各不相干的人都因咖啡而聚。我們以手沖咖啡為旗號，走訪了以下推薦的 3 間香港咖啡店，包括銅鑼灣、中環與上環的 cafe，藉着一杯手沖咖啡，去感受慢活的美。
香港咖啡店銅鑼灣 cafe：Artista Perfetto 咖啡店
手沖咖啡本身是充滿人性的，即使所有工具與原材料一樣，但不同人沖泡出來的手沖咖啡味道也不同。Artista Perfetto 咖啡店至去年 10 月終於由台北「回流」至香港，並選址了銅鑼灣霎西街開店。問道手沖咖啡近年於香港的趨勢，Artista Perfetto 咖啡店店主之一 Kim 說手沖咖啡於 6、7 年前才開始於香港找到，到近兩年才更多地被人需要與接受，甚至成為每日必需品。「我們剛開始接觸手沖咖啡時都有過疑惑，覺得它沒有甚麼味道，甚至可能帶點酸。但後來多了解與嘗試，發覺手沖咖啡其實與紅酒一樣，初嘗試時不喜歡，但它又有其昂貴之處。當你解釋手沖咖啡的特色，了解過相關知識，會發現咖啡不一定是要很濃，喝完會令人頭暈那種，原來咖啡都能夠好像喝茶那樣舒服。」某程度而言，手沖咖啡與廚師烹飪相近，同樣是做菜的藝術。做手沖咖啡最關鍵的，就是要選對咖啡豆。「首先是選對地區，如果咖啡豆的烘焙新鮮度夠高的話，無論是如何沖煮都不會太差。」
手沖咖啡技巧莫須太講究
手沖咖啡技巧很多人都會好奇，但 Artista Perfetto 咖啡店店主 Kim 說手沖咖啡最重要是咖啡豆，再配合使用手沖壺能令注水的穿透力更高，令注水能直達咖啡粉的中層與下層。
手沖咖啡當中，人所佔的「溫度」更多，這不只是單純是喝的那方感受得到，有客人會看着發呆，即便是咖啡師本身，看着沖煮那 5 分鐘的過程其實也很治癒。「曾經有位來自日本的客人，他聞了一下我沖的那杯手沖咖啡，然後在我面前哭了起來。後來一邊哭一邊喝完那杯咖啡，後來他寫了封信給我們，感謝這杯咖啡讓他想起從前的一段回憶。這是我做了咖啡 10年來也沒有遇過的經歷。」原來手沖咖啡除了有咖啡香，還充滿了人情味，即使在不同地方，不同時間，多多少少也帶給我們療癒與感動。
手沖咖啡是要花心機與時間，當中是要經過等待，沖泡的等待，以及品嚐的等待，享受過程才得以體會「療癒」之效。
Artista Perfetto 咖啡店麻雀雖小，卻五臟俱全，除了日常咖啡沖煮，也有售賣咖啡杯、咖啡豆和 tote bag。
提到手沖咖啡某程度讓人聯想到「慢活」，Artista Perfetto 咖啡店店主 Kim 也相當認同：「做手沖咖啡是要特別花心機與時間，當中是要經過等待，沖泡的等待，以及品嚐的等待。如果是早上趕上班的客人也不會選擇手沖咖啡，慢慢地品嚐，要時間來品嚐它的變化。」
香港咖啡店Artista Perfetto
地址：銅鑼灣霎西街 3A 號
香港咖啡店中環 cafe：Elixir Coffee 咖啡店
咖啡之所以令人着迷，除了是咖啡因有提神作用，更因為對某些人有「治療」功效，療心情、療鬱悶。於 3 個月前正式搬到中環開店的 Elixir，"Elixir" 的英文意思是指擁有治療功效的藥物，咖啡店的標語 "Cure Everything"，就是希望能藉着這間咖啡店，讓人來到這裏能夠放鬆，給人「治癒」。手沖咖啡是獨特的，它不能急，欲速則不達，故此必須等待，等待水流過咖啡粉，一次又一次地注水。對於手沖咖啡與「慢活」的關係，Elixir Coffee 咖啡店店主之一的 Rity 認為如果能享受手沖咖啡的沖泡過程，那是一段很舒服的放鬆時間。「香港人會飲手沖咖啡的都是比較講究，一來他們不是每天都飲，可能是周末飲一兩杯，願意多花金錢去試，所以他們會留意咖啡豆的來源、品種、收成時間、烘焙來自哪裏等等，除了會去了解咖啡豆之外，對於手沖咖啡的工具都會考究，磨豆機、手沖壺、水溫、用來飲咖啡的杯、以至沖泡的咖啡師的手勢。」
手沖咖啡器具：以方便用家為主
以手沖咖啡器具來說，Rity 說他們不主張很複雜的工具：「我們希望客人也可以輕易於市面上找到這些工具，如果喜歡的話，也方便回家自己沖。」他們店是使用 Hario V60 咖啡濾杯，即使客人想回家自己沖，於市面上也可找輕易找到。
Elixir Coffee 咖啡店偏以簡潔為主，長長的木櫈上飾有店主不同的攝影作品。
手沖咖啡的特色是沒有其它咖啡那麼厚身，有些手沖咖啡的味道像茶，比較清，容易入口，味道層次也較多，可以跟數個朋友一起分享不同品種的咖啡豆。
Elixir Coffee 咖啡店店主之一 Rity 說手沖咖啡是與人有關。關鍵是在咖啡師身上。每個人沖咖啡的手勢始終有偏差，而咖啡師與客人的交流亦是不可取替。
香港咖啡店Elixir Coffee
地址：中環美輪街 9 號
香港咖啡店上環 cafe：Filters Lane 咖啡店
屬於上環 cafe 的 Filters Lane，那是坐落於香港半山區的咖啡店。最先令人印象深刻的就是這家咖啡店的名字。顧名思義，以 “Filters" 作名，店內必然有屬於它的主角—— Filters Coffee 有待發掘。Filters Lane 由創辦人 Liam Lai 與他的日本朋友開設，初衷簡單而直接，就是想將手沖咖啡於香港「普及化」，日本人本身很喜歡手沖咖啡，於是乎便取名 Filters Lane。開業這 5 年來，他們的手沖咖啡價格並沒有加過一份錢，加上他們該算是香港最早期會自己烘焙咖啡豆的一批，可見他們將手沖咖啡普及到大眾層面的決心。Liam 說：「我們烘焙咖啡豆的Speciality很闊，由於日本人普遍喜歡帶點酸味的手沖咖啡，而我在外國長大，喜歡濃味一點的，故此也有發展中度烘焙的咖啡豆。」Liam 說當初選址於住宅區開店，目的都是想令手沖咖啡文化「入屋」，客人喝過喜歡的可以買咖啡豆回家自己沖泡。Liam 說手沖咖啡最重要的其實都是回歸根本，就是在咖啡豆本身。「購買到好的咖啡豆是最重要。即使你如何研磨如何沖泡，如果沒有烘焙得好的咖啡豆，甚麼工具也補不回。」
咖啡豆香港自家烘焙：還原咖啡豆產地風味
咖啡豆香港愈來愈多人搜尋，為的只是自己能沖出最合口味的手沖咖啡。Filters Lane 咖啡店的手沖咖啡的特別之處，也就是他們所採用的咖啡豆。Liam 說：「我們有尋豆師去不同國家的莊園，尋找不同地方的季節性咖啡豆。一般咖啡店都會用較淺度烘焙（淺炒）的咖啡豆來沖泡，但是我們會用中度至深度烘焙（深炒）的咖啡豆，那種深度烘焙的程度應該是香港市面上較少見，但同時是容易在家中自己沖泡的。」他們希望每個客人來到這裏喝得開心，找到滿意的東西最重要。
原來 Filters Lane 咖啡店已經開業有 5 年，店舖位於住宅區的關係，感覺這裏就像是一個小家庭，來這裏的人都因喜歡咖啡而聚。
Filters Lane 咖啡店堅持以中度至深度烘焙的咖啡豆沖泡手沖咖啡的傳統。
咖啡店設有不同有關咖啡的書本雜誌，以供客人增進有關咖啡知識。
店內採用 Hario V60 不同系列的咖啡濾杯，有特別設計的紋路專利，能夠萃取咖啡粉得更均勻。
Filters Lane 咖啡店受日本的手沖咖啡文化影響，沖泡的手沖咖啡都不失日本風格。
香港咖啡店 Filters Lane
地址：上環半山堅道 111 號
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