小四卷-比例好記,易捲不開裂
在瀏覽影片頻道時,跳出的製作,本來是被名稱吸引住,細看有很多人分享同一個製作!已不知原著是那位了，感謝原著🙏試做之下,驚為天人!口感軟彈,甜度適中,非常輕盈好捲起來!還有還有,比例如其名!根本不用費心寫下,馬上就可以備起材料,輕鬆製作!分享給大家!
食材
蛋黃糊
蛋黃(蛋去殼約55-58克), 4顆
- 玄米油或氣味淡的油品, 40克
- 鮮奶, 40克
- 低筋麵粉, 40克
蛋白霜
冰蛋白, 4顆
- 細砂糖, 40克
料理步驟
步驟 1：製作方式,這次使用👉後蛋法來操作後蛋法，顧名思義，蛋後加入🥚有別以往先將蛋黃以及油乳化拌勻的操作方式!!使用後蛋法:👉先將油與麵粉拌勻,讓麵粉表面被油脂包覆👉如此,麵粉不易出筋,👉口感也會更加輕盈做法:油與麵粉拌勻,(不是🙅🏻♀️燙麵歐!!直接拌勻即可!!)
步驟 2：加入鮮奶拌勻
步驟 3：加入蛋黃拌勻🥚最後加入所以稱後蛋法😉
步驟 4：蛋黃糊完成✅👉狀態為有流動性,滴落摺痕一秒消失
步驟 5：蛋白霜製作👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態蛋白霜完成✅
步驟 6：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 7：再倒回蛋白霜中拌勻,即可入模👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,流動性極低的狀態👉模型建議使用28*28方模,👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,再倒入麵糊
步驟 8：烤箱請事先預熱,上火210度下火130度入爐放下層,烤溫🔥供參考😉上火210下火1309-10分上色上火170下火13013-14分出爐✅無上下火烤箱,放中層請取均溫即可!
步驟 9：蛋糕出爐,模子打斜,但蛋糕脫出模,邊緣撕開,上頭鋪上烤布或是烘焙紙防表面乾燥,待蛋糕體變涼之後,即可夾入內餡,動物性鮮奶油100克馬仕卡彭乳酪50克細砂糖12克👉食材全部一起入容器，攪打至8分發即可
步驟 10：食譜好記,不易捲裂,成品超級美味,口感柔軟輕盈待彈性的小四卷完成
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：比例好記、易捲不開裂！小四卷
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