作者:飛叔
近幾個月忍住唔食Omakase,原因是就快「返鄉下」,想留些quota在日本食,不過,這次在灣仔新店鮨婷的23品晚餐又實在太吸引,加上當中有位認識多年郤很久沒見的朋友,完全沒有推搪的理由,於是去吃了一頓超級滿足的廚師發辦晚餐。
是晚到訪的Omakase料理店「鮨婷」今年二月才開業,位於灣仔地舖,門面有點隱蔽,有返咁上下年紀的話,我話是杜老誌附近或佳寧娜對面,應該知在哪裡吧。
門面上就只有一個「婷」字,頗為低調。
入到餐廳要先經過一個「鳥居」,相信會成為食客們的打卡位。
鮨婷店面並不大,只有約十個座位,全部圍著師傅坐,而主廚就是有豐富日本料理經驗的Wilson Mok師傅。
去得食Omakase,就係不想揀,師傅俾乜就食乜囉,因此餐牌就係咁簡單,午市有12貫($580)及15貫($880),晚市就只有一個23品 ($1880)的套餐,$1880在香港Omakase之中話便宜又不是,但又比一般同類的套餐豐富,23品是真的23件食物,最後我們個個都飽到摸住個肚走,建議大家來之前最好下午空肚。
疫情之後朋友們都各有各忙,今晚的聚會組合是好難得約到的,一定要飲返杯。
這店的清酒杯用上全套十二生肖,非常趣緻。
當晚揀選的清酒是「八海山純米大吟釀」,偏向清淡而米香純滑,跟今晚吃的刺身壽司好合拍。
廿三品由一道小巧精緻的前菜開始!
風乾蔬果片淋上蜜糖,旁邊有螢光魷魚,之後吃了蕃茄漬物,便完成整個清味蕾程序。
刺身兩道是石垣鯛(左)及右口魚包著馬糞海膽 (右)
接著三道刺身是赤貝,中間是不過份濃郁的小長井華漣蠔,旁邊是象拔蚌,三樣都很鮮甜。
牡丹蝦刺身兩食,牡丹蝦本身已很鮮嫩又肥美,上面放著蝦膏是添上錦花之作。
當Wilson師傅拿海膽出來時,大家都好期待,當然係期待師傅發送海膽啦。
海膽今晚第一次出場,先跟蟹肉一齊上,以為海膽一定搶盡風頭嗎,好在蟹肉的份量夠,可以平分春色,把兩者撈勻來吃就更滋味。
此海膽非彼海膽,皆因這個是白海膽,識食一定食白海膽,皆因味道較清甜。
「快啲抺手,伸隻手出嚟啦!」師傅如此說,我就聽話真的遞起隻手。
師傅一嘢就把一擗白海膽拍在我手上背,怎樣好? 仲洗諗,食啦!
果然師傅冇老點,白海膽真的好清新鮮甜,有點像鮮甜肉那種鮮美,跟馬糞是兩回事,無話哪個比較好吃,但我就顯然被白海膽俘虜著。
海膽之後,來一個冇咁猛烈的沙甸魚吞拿蘿蔔卷物。
接著是Kama Toro,是吞拿的魚鮫骨,油花十分豐富,吃入口就感到油脂溢出。
壽司之前,來一客A5宮崎和牛做的吉列牛扒三文治,煮成Medium的牛扒,熟度剛剛好,香滑而且富肉汁。
六貫壽司分別是:
墨魚
深海池魚
醬油漬赤身
地金目鯛
鯖魚
炙燒拖羅
師傅的手握功夫就沒有挑剔的地方,六件壽司在鮮味和醋飯的處理上都相當好,如要選其中一款較喜愛的,我會揀鯖魚,層次感較高。
以為壽司已經是最高潮嗎?
原來好戲在後頭!
Wilson師傅把另一高潮放在手卷上,用上豚五花肉的肥膏部份去燒,燒的時候把豬油滴在蔥花上。
這樣包成的手卷,簡直油光四射,郤沒有過份的肥膩,不得不大啖吃下去,實在令人回味無窮。
手卷吃到半中途,師傅又把海膽放上去手卷上,當堂又提升了鮮味和清新的感覺。
來一碗麵豉湯去回一回神,這碗麵豉湯加入了蟹粉,確實不同。
這客小小的Basque Burnt Cheesecake,軟綿綿的,出奇地好吃。
最後來一客賣相討好的甜品,右邊是啤梨切片,砌成朵玫瑰花並在中間加點紫薯,左邊是青蘋果蓉及風乾士多啤梨,非常清新,有清清舌頭的作用,好像電影結局後播出的彩蛋,完滿離場。
今晚的食材新鮮不在話下,不得不讚Wilson師傅,對每一道菜都很認真地處理,並落心機去煮出新意來,跟客人的互動亦充足,亦好就得客,令整個用餐過程都很愉快,我們個個都感到很滿意。喜歡Omakase的朋友,尤其是像我一樣間中只能吃一餐的話,實在值得來吃個豐盛的,看看下次師傅又會給你什麼驚喜。
鮨婷
地址: 灣仔謝斐道250-274號杜智臺地下6號舖
電話: 92138288
營業時間: 星期一至六 12:00 – 23:00
星期日休息
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