來自美國紐約的漢堡店Shake Shack終於正式營業，我地MenClub有幸同Shake Shack廚藝總監Mark Rosati 做個詳細訪問。分享Shake Shack在各地大受歡迎的原因，他更透露Shake Shack其實有一個 Off-menu 的Secret item，屬於「極邪惡」級別，放心，無紫薯，無拉絲，無抹茶，秘密首度在MenClub公開！
你會問Mark Rosati「廚藝總監」呢個title其實做咩？簡單來說是落手製作Shake Shack Burger的大廚，也包括開發和研究新食品，順帶一提，Shake Shack 曾經推出過的食譜《Shake Shack: Recipes & Stories》就是由他和首席營運官Randy Garutti撰寫的。
被譽為「紐約No.1 漢堡店」的Shake Shack Burger，2004年由紐約麥迪遜公園開始，成為美國最好吃的漢堡，更衝出美國，世界各地合共超過200間分店。香港成為繼日本、韓國後，亞洲區第三個地區的分店。問及廚藝總監Mark，今次選擇落戶香港，他就覺得香港作為亞洲其中一個大都會，要講飲食文化，也找到很多和紐約相似之處。
「談到我喜愛的飲食文化，你總會在不同地方發現有趣的事，不論是Fine Dining，或是當地的街邊美食，這一切一切，啟發了我，尤其是當我在遊走在亞洲各地之後，各地食物固之然令人嚮往，我更發現亞洲和紐約有很多相似之處，所以能在香港開店，食客會明白Shake Shack的理念。」
「我們希望來我們店光顧的食客，不止是享受食物，來自美國街頭風的漢堡，拉近人與人之間的關係，置身一個舒適的地方，和親朋好友聚首一堂，這是一個富有活力和喜悅的情景。我們只希望做一些不一樣，而又令人感興趣的事，發自內心去做。」
香港店5月1號當日7點半就已經有人排隊等買包，Shake Shack 首席執行官Randy Garutti（左）、廚藝總監Mark Rosati（中）就和首名顧客Thomas Chan（右）合照紀念。
講到店中招牌食物，我想不用作推介，一定是Shack Burger，Mark為此感到自豪：「因為這個永遠的經典口味，已經在紐約店供應了14年，紐約食客至今仍蜂擁前往。漢堡美味的秘密，在於簡單，在於優質的食材，將各種味道融而為一，簡單而味美。紐約食客捧場，我們也非常樂見一個又一個，食客日復日來光顧，我非常感謝他們，我就很想把這個經驗帶來香港。」
Shack Burger $50
「我最喜歡芝士漢堡，沒有之一，當中的秘訣是你要用上等牛肉，煎得香脆的漢堡扒，煎好充滿肉汁，芝士剛好融化，一咬下去，味道融而為一，加上特製醬汁，那是最純粹的滋味，獨一無二的芝士漢堡。」值得一提的是，Shack Burger所用的麵包，出自美國Martin's的 Potato Buns，個身較小，鬆軟偏甜身，另一個作用是吸收醬汁，味道極搭調。
「餐牌上每一款食物都是推介，我想食客能享受的，由熱狗、漢堡或薯條，當然還有招牌奶昔，雲呢嗱、朱古力、草莓、花生醬等等口味，不單止味道好，坐下來和漢堡、薯條一起吃，更加是一個完整的體驗。」
‘Shoom Burger $66
原隻大啡菇加上兩款芝士，炸得香脆，趁熱吃還可見芝士的流心狀態，素食者們應該很高興。
Shack-cago Dog $39 / Fries $27
認真熱狗和薯條，同樣不可以吃少一樣，Shack-cago Dog是Shake Shack最元祖供應的食物，而薯條簡單以粗鹽調味，Crinkle-cut處理得極好。
Classic Hand-Spun Shakes $42
如果大家在國外吃過Shake Shack ，可能都會知道不少Shake Shack分店都有Secret Menu，當中最受人歡迎的，一定是"Peanut Butter Double Bacon Shack Burger"，聽落就覺得「邪惡」，話明俾你聽是「肥膩」之選。連Mark都忍不住話： 「聽起來這是個奇怪的配搭，但花生醬的豐厚風味，意外地搭配煙肉和牛肉，組合其實相當簡單，不過真的超級好食。」
但實際去到店面，食客怎樣可以柯打一個off-menu的食品？
Peanut Butter Double Bacon Shack Burger $？
Mark就暗地介紹一個方法：「你來到香港店，可以友善地詢問店員當時可否製作到off-menu的花生醬煙肉漢堡，如果可以，你就會得到一個原味煙肉漢堡，另外再給你一小杯花生醬，再將花生醬倒在漢堡包，即可享用。」Mark再補充：「千萬不要告訴我是我說出來，不過你來到香港店，就一定要試！」
過江龍到港，食物固之然要保持應有水準，不過Mark強調的則是服務態度。「我希望Shake Shack 登陸香港後，食客們會吃到和紐約一樣的味道，世界角落每一間Shake Shack都有極高人氣，大排長龍，因為食物即叫即製，更重要的是要用最新鮮的食材。即使食物好吃，服務也極為重要，不論每一個崗位，所以好吃的食物，還有親切的服務，加上相當型格的環境，我希望香港的食客會熱切期待這個飲食經驗，延續Shake Shack的傳統。」
面對「凶」湧排隊的香港人群，預計假日人流好比皇后像廣場，若想一睹Shake Shack真味，由衷地建議你還是待多兩星期才去吧，祝君好運。
Shake Shack香港店
地址：中環金融街8號國際金融中心商場四樓平台4018號舖
營業時間：11:00am - 11:00pm
電話：2522 5611